amy&anthony的網路日誌

去年有一陣子廚藝教室開了＂潮州菜＂的課，＂潮州菜＂在中菜裡是很特別的一個菜系，amy還蠻有興趣的，於是也報名了這堂課，跟業界有名的老師傅學習學習。


＂潮州菜＂裡的XX烙通常都是經典菜色，老師說上課要吃好一點，因此這天我們學做＂潮州蠔仔烙＂。


漂亮的金黃色＂潮州蠔仔烙＂。


裡頭滿滿的蠔仔，外層的皮香香酥酥的，一咬下去蠔仔的鮮美在嘴裡散開，超級鮮美好吃。


半煎煮黃魚
黃魚先煎後煮，焦香的魚更能吸收醬汁，豆瓣醬調味的醬汁鹹香鮮美，是道非常下飯的好料理。


潮式椒醬
雖然它只是待會兒是要拿來跟別的食材一起拌炒的話配角，但這個椒醬單吃就已非常好吃，裡頭有黑豆鼓、蘿蔔乾、豆干，吃起來鹹、香、辣兼具，非常夠味，有了它大概就可以嗑光二碗白飯了呢～。


潮式椒醬蟹
用那麼好吃的醬來炒蟹，光是聞那味道就讓人口水直流了呢～，這是道超級下酒菜，夠味好吃。


鹹菜鰻魚包
這個真的是有點搞工但又超級好喝的湯。用鹹菜把鰻魚包起來再和排骨一起燉煮，裡頭還放了很多讓湯頭鮮美的料。


鹹菜是一種很神奇的食材，只要湯裡加了它喝起來就會覺得特別香，再加上鰻魚的鮮味，頗為迷人。

＂潮州菜＂很多調味和手法都獨樹一格，跟我們熟悉的中菜不太一樣，也因為它的特色鮮明，只要品嚐過就會讓人念念不忘。