去年有一陣子廚藝教室開了"潮州菜"的課,"潮州菜"在中菜裡是很特別的一個菜系,amy還蠻有興趣的,於是也報名了這堂課,跟業界有名的老師傅學習學習。


"潮州菜"裡的XX烙通常都是經典菜色,老師說上課要吃好一點,因此這天我們學做"潮州蠔仔烙"。


漂亮的金黃色"潮州蠔仔烙"。


裡頭滿滿的蠔仔,外層的皮香香酥酥的,一咬下去蠔仔的鮮美在嘴裡散開,超級鮮美好吃。


半煎煮黃魚
黃魚先煎後煮,焦香的魚更能吸收醬汁,豆瓣醬調味的醬汁鹹香鮮美,是道非常下飯的好料理。


潮式椒醬
雖然它只是待會兒是要拿來跟別的食材一起拌炒的話配角,但這個椒醬單吃就已非常好吃,裡頭有黑豆鼓、蘿蔔乾、豆干,吃起來鹹、香、辣兼具,非常夠味,有了它大概就可以嗑光二碗白飯了呢~。


潮式椒醬蟹
用那麼好吃的醬來炒蟹,光是聞那味道就讓人口水直流了呢~,這是道超級下酒菜,夠味好吃。


鹹菜鰻魚包
這個真的是有點搞工但又超級好喝的湯。用鹹菜把鰻魚包起來再和排骨一起燉煮,裡頭還放了很多讓湯頭鮮美的料。


鹹菜是一種很神奇的食材,只要湯裡加了它喝起來就會覺得特別香,再加上鰻魚的鮮味,頗為迷人。

"潮州菜"很多調味和手法都獨樹一格,跟我們熟悉的中菜不太一樣,也因為它的特色鮮明,只要品嚐過就會讓人念念不忘。


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