在”川上”的這一頓飯其實不只是味覺跟視覺的享宴還包括了”嗅覺”,因為我們就坐在板前,因此在用餐的過程中一直聞到後面廚房烤魚的香氣,那個香氣除了讓人食指大動外還會有很深的期待,會一直想著待會兒要吃的烤魚到底是什麼樣子呢?


鮎(台灣稱為香魚)。在日本6月香魚解禁後才能開始捕撈香魚,而在京都高級料亭裡的香魚,雖然都是小小的一尾,但可都是漁師垂釣來的”天然香魚”,並非大量補撈的,因此價值非凡。這個香魚整隻都可以吃,肉質非常細緻,而內臟的甘苦味,對於愛吃魚的人而言,更是極品。搭配魚的漬菜是”茗荷”,台灣偶爾會有看到,但在日本比較常見。


烤魚的沾醬(青タデ),味道微酸帶甜。amy覺得其實不太需要沾醬,光是烤香魚本身就夠迷人的了。


因為料理太美味,到了中場anthony的啤酒早就就見底了,於是又點了一壺清酒。對於”川上”的啤酒跟清酒,他都覺得很好。


田樂燒茄子。賀茂茄子加上赤白味噌後烤出香味,一般日本料理店都會有這道料理,amy自己也會做,但”川上”的田樂燒是amy吃過最好吃的田樂燒,可說是100分的代表作。赤味噌味濃鹹香,白味噌清甜香潤,而賀茂茄子本身多汁又甜,纖維細緻,像是在吃軟的水梨般,完全沒有一般茄子的青味,好吃到讓人再三回味,且在吃的時候會覺得幸福感油然而生。如果說這次在京都吃的料理中有哪一道料理讓人驚豔又懷念,那絕對是這個田樂燒。


松井先生還特地拿出賀茂茄子讓amy看,還告知我要有三角型的蒂才是真正的賀茂茄子,這一頓飯,真是讓人受益良多。


在”川上”從前菜開始每一道料理都是那麼美味又細膩,充分表現出食材本身最完美的狀態及其神韻,因此每一道料理端上桌都讓人興奮期待。


鱸魚麥飯。麥飯上放著海苔跟辣蘿蔔泥,要吃之前要先把它們都和勻。amy很喜歡吃煮物,但在煮物裡吃到”麥飯”到是第一次,光想就覺得很特別。


翻開海苔看到裡頭滿滿的麥飯,amy喜歡這樣的料理。鱸魚麥飯最外圈是蛋皮,然後是鱸魚,中間才是整個麥飯。


蛋皮香又嫩,鱸魚肉也很細緻,配上麥飯跟紫蘇葉的香,加上辣蘿蔔泥的辣,高湯的鮮,一吃下這個麥飯,真的暖了心又暖了胃,好吃又舒服的一道料理。




滷章魚。一般來說amy不太愛吃滷章魚,因為口感不是硬就是Q,但這裡的滷章魚,完全顛覆了amy對於”滷章魚”的看法。這個滷章魚是冷的,口感超軟,味道淡淡的又帶有非常高雅的滷香甜味,是amy吃過的滷章魚中最好吃的。


這一道像是法國料理中的鴨胸,竟會出現在這天的套餐中,很好奇日本師傅做出來的鴨胸味道如何?通常吃法國料理跟義大利料理時,為了不讓盤子的溫度破壞食物的溫度,因此熱食時,都會先將盤子烤過,而這天剛好相反,因為鴨胸是吃冷的,因此盤子是冰的,為了不讓鴨子的溫度被破壞,連小細節也要注意,這就是完美的表現。


鴨肉沾醬。淡醬油的味道,但有調味過,跟鴨肉很搭。


amy不得不說這道鴨胸真是超讚的,先說配菜,炸過的蘆筍清爽中帶著香甜,而amy一向敬而遠之的黃紅椒,去皮後醬梅汁醃漬方式去除椒味,吃起來微酸帶甜,讓不敢吃黃紅椒的人都會愛上它。細細地品嚐主菜鴨胸肉,純、淨、甘、香,像是脂粉未施的17歲少女,光靠著自身的青春便足以迷死一堆好逑君子。
anthony的嘴巴相當刁,吃到絕品時往往會不自主地把眼睛閉起來,他說視覺關閉應該是為了讓味覺與嗅覺更加敏感地去感受,所以每當他自動閉眼時,他就知道口裡吃的是絕佳美味了。
這道鴨胸讓他眼睛閉起來了。


這是最後一道料理了,沒想到竟是”飯”。


用高湯跟些許薑煮出來的飯一打開就聞到香味,飯吸滿了高湯的鮮味和薑的香氣,超好吃的一個飯,單吃就會忍不住一口接一口呢~。


漬物。小黃瓜、昆布跟薑。每次看到這些漬物amy都好開心,因為每一種都好好吃哦,每一個味道都鮮明下飯。


最後看著師傅拿出一整盒的”漬蕃茄”,amy猜想應該是我們的甜點,果不其然,這天的甜點就是這個”漬蕃茄”。能在京都吃到”漬蕃茄”很開心,因為amy一直想知道到底純正日本味的”漬蕃茄”是什麼味道。


漂亮的盤子上裝著”漬蕃茄”,盤子也是冰的,連甜點都講究,沒話可說。


漬蕃茄已經先切好了,梅子跟酒的味道都入到蕃茄裡,甜酸酒香都非常適中,再加上蕃茄本身口感跟品質都很好,吃完後會擔心將來要去哪吃這麼好吃的”漬蕃茄”呢?


最後在我們結帳後要離開前,松井先生竟從廚房走出來,先幫我把餐巾摺好,跟我說可以帶回家,然後再拿出二個新的,說送我當紀念,當時amy的感動真的是難以形容,只能不斷地說著”謝謝!”。


這天二個人的餐費是日幣32,760。amy覺得用這個錢來體驗這樣一套懷石料理很值得,因為它不只是吃,而且是一個全新的感受,更深的認識。


離開”川上”時,已經將近9點了,這頓飯吃了快3個小時,amy帶著滿足的身心走出”川上”的門,松井先生還親自送我們出來,真的很感動。

在”川上”amy開始認識真正的”京料理”,也明白為什麼京都的”懷石料理”總是被老饕們視為心中的No.1,在日本有著無比的地位。很高興amy在京都的第一天就選擇來”川上”,感覺像上了一堂很棒的課,一堂令人難忘的京料理課。
在京都好的”懷石料理”都很貴,”川上”算是比較便宜的,尤其以晚上的價格來看,幾乎是名店的1/2~2/3,amy覺得是入門京料理的好選擇,大力推薦給喜歡日本料理的人。

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