一般在餐廳看到的都是蔥爆牛肉,但amy家是"蔥爆牛排",原因是老爺說肉片沒什麼口感、吃起來也不過癮,為什麼不用牛排來做呢?就這樣amy家的蔥爆牛肉一直都是用牛排來做,後來amy發現用牛排做也有好處,只要牛排選得好,可以一鍋到底,方便的很。
 
兩片無骨牛小排。這兩片無骨牛小排肥肉比較多一點,品項沒那麼好,比較適合拿來炒。amy家的無骨牛小排幾乎都是在Costco買的,買回來後兩片裝一包真空放冷凍,要吃的前一天再冷藏退冰,不過無骨牛小排總會有漂亮和不漂亮的,比較漂亮的拿來直接煎牛排吃,比較不漂亮的就拿來做"蔥爆牛排"囉~
 
牛小排把肥油去掉,切成一公分左右的長條狀備用。
 
肥油放入鍋中,小火慢慢地把油煸出來,用牛油來炒"蔥爆牛肉"才會香呀~。牛油煸出來後把油渣子去掉,鍋中只留下牛油。
 
 
接著把牛小排放入鍋中,另外把一半的蔥段放進去。牛小排煎到像照片中這樣上色且不黏鍋就可以翻面了,翻面時再把另一半的蔥段放入,然後加一大匙的酒快速炒勻。
 
接著下一大匙的醬油、一大匙的蠔油,快速把牛排和調味料拌勻就可以出鍋了。從牛排翻面開始就是要跟時間賽跑了,動作要快,尤其是下了酒和調味料之後都要快速翻炒,以免牛排過老,雖然用的是無骨牛小排,就算全熟也很好吃,但要做到非常好吃還是需要一點小技巧。
 
好吃的"蔥爆牛排"就完成了,這天amy用的是銅鍋,做這道料理建議用厚底鍋,就是鐵鍋或銅鍋,因為這樣食材才不會焦掉,比較好控制熟度,只要牛肉好、動作快,這道料理很容易上手,有機會不妨試試看。

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