收到的蔬菜箱裡有一包"青松菜","青松菜"是小芥菜和小松菜的混種,amy一看到就很開心,因為可以拿來做雪裡紅,這個季節能有菜可以做雪裡紅不容易呢~。雪裡紅做好後買了肉末回來炒了一大盤,看著流口水、聞著都香呢,覺得單吃太可惜了,於是拿了高湯退冰,給自己煮了一碗"雪菜麵"。

 

這碗"雪菜麵"是不是看起來就很可口呀?因為肉末買多了,炒完雪菜還剩一點,於是順手做了幾個蛋餃,也放入麵裡了,搭配起來真是不像話的好吃呀~,這絕對是我吃過最好吃的"雪菜麵"。
 
自己做的雪裡紅是外面買不到的美味,amy的經驗是需要用好的鹽,因為畢竟它是醃菜,菜本身品質好,再加上好的鹽,就能發揮出一加一大於二的美味,只要吃過自己做的雪裡紅,就再也不想買外面的了。
 
簡單跟大家分享一下amy的"雪菜麵"作法。炒雪裡紅的鍋中留下一點雪裡紅,然後放入一大碗的高湯,大火煮滾轉小火煮個3分鐘,這是為了把雪裡紅的香氣煮進高湯裡,這樣一會兒吃麵的時候湯喝起來才會有雪裡紅的香氣,才不會湯是湯、料是料,味道無法融合。
 
高湯煮好之後把汆燙好的麵條放入鍋,麵條事先放進滾水中燙一下後撈出,馬上用冷水清洗一下,這個步驟是為了去除麵條上多餘的麵粉或太白粉,這樣麵條放入鍋中後才不會把美好湯頭給弄壞了。洗好的麵條放入鍋中煮至麵條熟了就可以出鍋了。
 
煮好的麵放入鍋中後再放入大量的雪裡紅,一碗美味可口的"雪菜麵"就完成了,湯頭濃郁鮮美,雪菜香氣十足,這種天氣來一碗微辣香醇的"雪菜麵"實在太幸福了。
 
一大盤肉末炒雪里紅兩個人一餐也吃不完,隔天熱了一下,把它們和飯拌一拌,隨手掐成三角飯糰,也很好吃哦~,雪裡紅真是好東西呀~。
 
 
一包"青松菜"就給amy家的餐桌上帶來了好幾道美味的料理,跟amy一樣喜歡雪裡紅的人,下次看到青松菜、小芥菜和小松菜時記得拿一些回家自己做雪裡紅,保證一吃就愛上了。
 
 
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