前幾天在『芬阿姨小館』吃到蒜苗炒松阪肉，小廚娘才想起這道美味的家常料理還沒在“小廚娘上菜”裡出現過呢～，老爺也很愛這道料理，只是小廚娘有好一陣子沒做了，這天在外頭吃到才想起。剛好家裡食材都有，就來溫故知新一下吧～。
這道菜說簡單確實很簡單，說難嘛也有點小難，因為有時越簡單的料理越難做到滿分，但只要掌握裡頭的重點小技巧，就可以炒出一盤美味的“蒜苗松阪肉”哦～。
食材松阪豬肉一片。這天的肉片大小約兩個巴掌大，小廚娘現在都是買活菌豬的豬肉，品質很好，大家可以上網查一下，很多地方都有賣，如果不方便前往也可以宅配。
松阪肉以片刀片成小片，大概是2.5x5cm左右，盡量讓每片的厚薄與長寬都相同，食材大小相同受熱度才會一致，做出來的菜才好吃。
蒜苗4支。
蒜苗斜切，不要切太小，蒜白與蒜青要分開。
做菜要好吃醬汁是靈魂，醬汁是醬油2大匙、蠔油1大匙、高湯2大匙。這道料理醬汁一定要先在碗裡調好，到時候才能一氣呵成與食材拌炒，如果分開往鍋裡下，因為鍋子溫度太高，食材很容易在還沒吸收醬油的鹹香味前就已經焦掉了，所以這些小細節要格外注意。
小廚娘這天用鐵鍋來炒。起油鍋，先炒松阪肉，最好是能一片片平放在鍋中，用煎的方式把松阪肉煎香。蒜苗炒肉片之類的料理最好用鐵鍋炒，因為鐵鍋厚度夠、聚熱度好，能把香氣炒出但不會有焦味。
松阪肉煎到像照片中這樣帶著金黃色為佳，這樣吃起來才會香。煎肉或煎魚道理都一樣，不要急著翻面，一定要等到肉已經快熟、有血水浮出、不會黏鍋時才可以翻面，因為這樣表示肉裡的蛋白質已經凝結，這時候翻面才不會再出水、才煎得香，最重要是才不會黏鍋。
松阪肉煎好之後先撥到一旁，空出位子來炒蒜白，用鍋裡的餘油來炒就可以了，因為剛煎過松阪肉，鍋中會有豬肉與豬油的香氣，這樣來炒蒜苗更好吃。
蒜白炒軟後就放蒜青，快速拌炒一下，不用等蒜青軟，只要有跟食材略為混合即可。
接著下1大匙的酒拌炒，然後從鍋邊把醬汁倒入鍋中，快速拌炒均勻即可。
這樣一盤醬香味美的“蒜苗松阪肉”就完成了。
這道“蒜苗松阪肉”是一道下酒又下飯的好佳餚，吃的時候一定要肉片搭配著蒜苗一起吃，蒜苗的香氣與豬肉結合實在太棒了，喜歡吃三層肉的朋友也可以改成三層肉，也很好吃哦～。
這天小廚娘家的晚餐是蒜苗松阪肉、蛤蜊絲瓜、涼筍，簡單的幾道家常菜就滿足了老爺的胃。雖然夏天下廚很熱，但小廚娘最開心的事就是看著老爺心滿意足地享受小廚娘的愛心料理，能替另一半準備愛心料理是很幸福的一件事。
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食事 (7)
最近開始下廚給老公做菜，常看amy的網誌練習，想請問Amy是否有推薦的沾板&中華炒鍋??謝謝^^"
砧板我現在是用牛頭牌的木頭砧板，還蠻好用的。 另外中華炒鍋如果會用不鏽鋼可以選kuhn Rikon或Spring的不鏽鋼鍋 如果擔心會黏鍋，可以考慮掌廚的中華炒鍋。
這道蒜苗松坂肉做得好~一看照片我就超想吃!
:)，有機會可以試做看看，很好吃哦～。
雖然我只看的到吃不到 可是不知道為什麼 看完有種很幸福的感覺 是因為 AMY 分享出來的嗎?
雖然大家吃不到，但能把幸福傳遞出去也是很開心的事：）
你的網誌真的有很多美食介紹，令我想快點前來台北。 請問台北那裡有好吃的肉燥飯？謝謝！
我很少在台北吃肉燥飯耶～ 印象中南門市場旁的金鋒滷肉飯還可以
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上週五看到這道菜, 昨天立刻如法炮製的做出來, 果然呀......... 我家老爺跟小少爺吃得讚不絕口,整盤掃光!!!! 謝謝AMY的分享
真棒！ 看著先生與小孩幸福地吃著你的愛心料理的模樣是不是比自己吃還開心？
請問amy手邊沒有高湯，可以用水取代嗎？還是有其他建議呢？ 希望今天下廚也能做得如此好吃
如果沒有高湯就用熱開水代替哦～。
最後一段讓我想起以前大學時家教學生的奶奶天天親自下廚，有時家教學生沒把飯菜吃光就聽過她叨念著「農夫種菜很辛苦，奶奶做菜也很辛苦，你要惜福」閒聊之中才知道，奶奶每天做菜最主要還是爺爺年紀越大越吃不慣外頭館子的油膩口味，只有奶奶才抓得住他的胃：)那位奶奶的手藝和amy一樣好呢！總惋惜著自己沒基會跟奶奶學幾招，謝謝amy不藏私的分享~
請教一下，您多次料理都提到把高湯加進醬料裏，那所謂的高湯您都是自己熬煮放都用嗎?還是買超市的高湯罐呢? 謝謝~
高湯要自己熬，盡量不要用超市賣的哦～。
想請教您熬高湯的方法,謝謝~~
不好意思,我看到您之前分享的中式高湯的作法了,感謝您~~
真好吃的感覺