最近小廚娘常在試做新菜，這一陣子的新菜是川菜，從紅油抄手、宮保雞丁、乾扁四季豆跟今天要分享的麻婆豆腐。中菜裡大老爺最愛的就是川菜，因為他覺得夠香夠辣又夠味，於是小廚娘只好很認真的學川菜。
材料：傳統豆腐二塊。一定要買傳統豆腐，不能用中華嫩豆腐。
調味料：蔥、薑、蒜跟辣椒切末，黑豆鼓一大匙（要剁碎），辣豆瓣醬一大匙，甜麵醬大一匙（忘了拍照）。
配料：絞肉150g。小廚娘用的是網室SPF瘦肉跟肥肉7:3的絞肉。
豆腐切成這樣的小丁塊，約1～1.5公分見方大小。
取一湯鍋放半鍋水，水滾了把豆腐汆燙後備用，汆燙時水中放點鹽。
起油鍋爆香蔥、薑、蒜跟辣椒末，炒至香味出。
接著下黑豆鼓、辣豆瓣醬跟甜麵醬炒香。
調味料炒香後下絞肉，肉先壓扁，不要炒散，等另一面煎到金黃色再翻面，同樣炒至金黃色後再炒開。肉末如果一下鍋就翻炒容易出水，就炒不香了，所以用煎的方式先煎香再炒散，這樣肉才會有酥的口感。
肉末炒香後就像照片中這樣，這時下一湯匙的米酒拌炒。
所有香料炒香後就可以下豆腐了，下豆腐後放一大匙醬油，半匙醬油膏跟少許胡椒粉拌炒。
拌少後的豆腐如照片中那樣，每一塊豆腐丁都沾附香料。炒豆腐時要注意，鍋鏟用推的方式拌炒，而不能像平常炒菜那樣炒，用推的方式拌炒才不會把豆腐炒破。
豆腐跟香料拌炒均勻後下300c.c.的高湯，蓋鍋蓋大火煮滾後轉小火煮10分鐘，然後下一大匙的太白粉水勾點薄欠，拌炒一下後淋一匙鍋邊醋，少許香油跟一茶匙花椒粉拌勻後即可上盛盤。
起鍋後放上些許蔥花，就是一道迷人的『麻婆豆腐』了。大老爺看到這個賣相直說就是這個樣子，這才是『麻婆豆腐』。
拉近拍一張，這道『麻婆豆腐』真的好吃到會連吃二碗飯。曾在”紅燜廚娘”這本書中讀到：道地的『麻婆豆腐』應該腴澤濃滋，麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。小廚娘可以很驕傲的說，這個『麻婆豆腐』真的七味俱全哦～。
『麻婆豆腐』是道很討喜的菜，雖然是道家常菜，但要真做的道地又好吃還真不容易，這次小廚娘拜師學藝後小試了一下，還真是道地又好吃，大老爺稱讚不已，愛吃川菜的人一定要把這道好吃的『麻婆豆腐』學起來哦～。
材料：傳統豆腐二塊。一定要買傳統豆腐，不能用中華嫩豆腐。
調味料：蔥、薑、蒜跟辣椒切末，黑豆鼓一大匙（要剁碎），辣豆瓣醬一大匙，甜麵醬大一匙（忘了拍照）。
配料：絞肉150g。小廚娘用的是網室SPF瘦肉跟肥肉7:3的絞肉。
豆腐切成這樣的小丁塊，約1～1.5公分見方大小。
取一湯鍋放半鍋水，水滾了把豆腐汆燙後備用，汆燙時水中放點鹽。
起油鍋爆香蔥、薑、蒜跟辣椒末，炒至香味出。
接著下黑豆鼓、辣豆瓣醬跟甜麵醬炒香。
調味料炒香後下絞肉，肉先壓扁，不要炒散，等另一面煎到金黃色再翻面，同樣炒至金黃色後再炒開。肉末如果一下鍋就翻炒容易出水，就炒不香了，所以用煎的方式先煎香再炒散，這樣肉才會有酥的口感。
肉末炒香後就像照片中這樣，這時下一湯匙的米酒拌炒。
所有香料炒香後就可以下豆腐了，下豆腐後放一大匙醬油，半匙醬油膏跟少許胡椒粉拌炒。
拌少後的豆腐如照片中那樣，每一塊豆腐丁都沾附香料。炒豆腐時要注意，鍋鏟用推的方式拌炒，而不能像平常炒菜那樣炒，用推的方式拌炒才不會把豆腐炒破。
豆腐跟香料拌炒均勻後下300c.c.的高湯，蓋鍋蓋大火煮滾後轉小火煮10分鐘，然後下一大匙的太白粉水勾點薄欠，拌炒一下後淋一匙鍋邊醋，少許香油跟一茶匙花椒粉拌勻後即可上盛盤。
起鍋後放上些許蔥花，就是一道迷人的『麻婆豆腐』了。大老爺看到這個賣相直說就是這個樣子，這才是『麻婆豆腐』。
拉近拍一張，這道『麻婆豆腐』真的好吃到會連吃二碗飯。曾在”紅燜廚娘”這本書中讀到：道地的『麻婆豆腐』應該腴澤濃滋，麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。小廚娘可以很驕傲的說，這個『麻婆豆腐』真的七味俱全哦～。
『麻婆豆腐』是道很討喜的菜，雖然是道家常菜，但要真做的道地又好吃還真不容易，這次小廚娘拜師學藝後小試了一下，還真是道地又好吃，大老爺稱讚不已，愛吃川菜的人一定要把這道好吃的『麻婆豆腐』學起來哦～。
文章標籤
全站熱搜
食事 (7)
太強了, 讚!
哈~~我也愛川菜~~紅燜廚娘~也是我的收藏~~ 一直都分享著你的網誌，沒能回饋啥~ 剛好我這有~四川郫縣豆瓣醬~以及四川的~大紅袍花椒~ 如果信得過~留個你能收到的地址~~算是我的一點回饋~ 相信那能讓你的川菜~~更加地道~~ 祝好~
我最愛的也是川菜 因為我是重口味
麻婆豆腐看起來好好吃,白飯應該可以一碗接一碗了
看起來就好好吃哦 這正是我最愛的一道菜呢 不過邊做邊拍照 還真辛苦amy了…(一定變得很忙吧XD)
想請問一下 有推薦哪一家的黑豆鼓、辣豆瓣醬和甜麵醬嗎??
讚啦~應該可以吃5碗飯吧!!
請問哪一家的黑豆鼓好吃呢? 好像很難買到好吃的黑豆鼓捏~ evon
第五篇沒留名字的是糖啦=+= 又忘了留名了，哈哈
挖~看到就很想說 老闆娘...請給一碗白飯^0^
amy 看了妳的料理分享 竟讓廚藝零分的我蠢蠢欲動 . . . 真想自己也動手試試 哎唷唷 實在是秀色可餐呀 Amy真厲害:)
肚子餓了 一看就很下飯呢
光看就超下飯的
我也喜歡吃麻婆豆腐~~ 感覺學做菜真的要常常練習~ amy敎過的蠻多菜色都讓我很有興趣說~ 等我以後可以煮菜的時候~(媽咪不讓我進廚房><) 我ㄧ定會來這邊重新溫習啦!! by Irene
如果有花椒會不會更好呢~~^^ BY 薇拉
to 薇拉， 裡面已經有加花椒粉了，麻婆豆腐用花椒粉就好，不能用花椒粒哦～～
to evon, 我是用丸莊的～
to jeff2134， 謝謝你：）
哇！麻婆豆腐好吃ㄋㄟ，不過第一張照片還真的以為是藍色的豆腐。
嘿啊.....我一開始也以為要用藍色的豆腐................><" 嚇一跳 :p
不客氣~分享是快樂的!!
哇 看起來超好吃 學起來!!!
說到傳統豆腐, 如果沒辦法上市場買菜, 又不想用中華豆腐那種嫩豆腐的時候 義美有一種料理豆腐很不錯用哩.
我很久沒做這一道了呢! 待會兒上市場去買甜麵醬和板豆腐。 謝謝分享作法。
看起來好.................................好吃喔。
看起來好下飯唷~ 豆腐好完整耶!!跟燙過有關係嗎? 小熊
to 小熊, 傳統豆腐比較不容易破,跟炒的時候用推的方式有關哦~~
好喜歡AMY分享的食譜，每次照作我老公都稱讚有加！謝謝你喔！
哈哈!!今天用這個方式做了麻婆豆腐..我家哥哥吃了2碗飯喔!!真是太棒了!我上次做的香煎豆腐也很成功ㄝ!!我家老爺也說好ㄔㄛ!照著amy的作法都不會太難!希 望amy常常和我們分 享做菜的食譜!也能教大家小廚娘的祕訣喔!!真是太感謝amy了!!
dear, 我也是子宮內膜異位者 4月開巧囊 當初也是妳ㄉ文章給我勇氣,只是一直沒給妳留言 我也找劉醫師開ㄉ 現在中西醫一起吃 醫生有交付千萬不能吃含植物性荷爾蒙 食物 如黃豆 山藥 當歸 四物 看到妳還很開心煎豆腐＠＠ 那會使子宮內膜異位易復發 我也是愛吃一族 真不想潑妳冷水 不過還是要提醒妳 唉 ...朋友還告訴我她ㄉ台安西醫張美洋醫師竟然告訴她, 經期後喝四物湯下次來經會比較順..J還怕得乳癌開心喝豆漿......@@我實在快暈 倒.. 我們子宮內膜異位者ㄉ女性荷爾蒙都比正常人高,子宮位置通常又不同正常人, 不是後傾就前傾,當然血瘀循環差, 然後當然容易復發~~ 我身邊3ㄍ女ㄉ朋友剛好都開刀又復發,現在才都問我中醫ㄉ事..... 我只能說,西醫就是開刀開刀開刀開刀 我也不想再開刀ㄌ＠＠ 所以現在很小心
to mm喵, 謝謝你提供這些資料給我：） 不過我不是子宮內膜異位耶～，我是卵巢囊腫，所以跟那些沒有關係哦～～
垂涎三尺了‥ 你好強哦！以後我會常來逛逛，尤其我也是個喜歡待在廚房的人。
看起來好好吃唷!! 下次也來做看看..^^
*****
*****
看起來超好吃的下次一定要試看看，還有網市SPF的肉要去哪買
AMY 想請問妳一個問題 一般黑醋和白醋在作菜上有什麼差別嗎？ 謝謝妳
黑醋和白醋在酸度和香氣不太一樣 因此會用在不同的料理上 很難一一說明，但大致上會以白醋為主 我會建議買好一點的米醋來用
美味嗆辣~ 真爽~~```~```~~
謝謝amy,妳的小廚娘上菜是我的祕技,我每次都參考妳的文章下廚,看著男朋友把飯菜全部吃光,一臉滿足的表情,就覺得好幸福喔:)