amy近來愛上了川菜,因而開始想在家裡動手做,上網看了很多食譜,發現"泡椒"和"泡薑"是川菜中很重要的配角,無奈這兩種辛香料市面上買不到,只能自己做了。

 

 

還好泡菜甕很早就準備好了,一直想做四川泡菜,所以早早就買了專門的泡菜甕。 amy買的是最小的尺寸,真的不大,最多只能裝2.5公升的水,但對小家庭來說已經很夠用了。做泡椒很簡單,辣椒、薑洗淨晾乾,少許花椒、蒜頭,煮過的冷開水,水只要能淹過食材就可以了,重點是罐子一定要洗淨晾乾,所有的東西都不能有一點點水,不然就會發霉。把辣椒、薑、蒜、花椒放入罐子裡,加水淹過之後,加入鹽巴,鹽巴的量大概是水的十份之一左右,再加點糖、少許白酒,就可以了。
 
這種泡菜專用的甕最特別的是蓋子這部份的設計,蓋上蓋子後要加水,這樣就隔絕了空氣,裡頭泡菜才不會發霉。蓋好蓋子後放點水在外面,要常常注意,不要讓水乾了,這樣放室溫下 10~14天就可以使用了。
 
泡了兩個星期的辣椒和薑變成這個樣子,味道很香,有種天然發酵的酸香味,聽說這個泡椒水可以拿來繼續做泡菜,越用越久,泡出來的泡菜就會越香。
 
 
把水瀝掉,泡了兩個星期的辣椒還是很漂亮呢~。
 
 
四川人幾乎天天都要用到泡椒和泡薑,所以他們多保存在罐子裡,每天夾一點來用,但amy沒有天天吃川菜,所以這麼一點已經可以用很久了,為了避免發酵過度太酸,就先夾出來放在保鮮盒裡,擺冰箱慢慢用。
 
 
泡椒和泡薑可以做什麼料理呢?酸菜魚裡頭一定要這兩種配料。
 
前幾天做的"藤椒魚"也需要,另外像水煮牛也會用到,改天再來做個"藤椒炒雞肉"跟大家分享 。
 
 
泡椒和泡薑在川菜中佔有重要地位,如果想要做出好吃的川菜,這兩個配角絕對不能少,有了它們,料理的味道會更有層次。泡椒的用處其實還有很多,有機會再跟大家分享。

 

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