這天以1500元請阿筌師傅omakase,但後來因為欲罷不能而加點了幾樣,因此有註明價格的是加點的,其餘沒寫價格的是omakase的部分。


『筌壽司』的啤酒溫度控制得很好,順口好喝,而且一大瓶才160元,在日本料理店中算便宜的。


壽司薑及醃蘿蔔。『筌壽司』的薑和蘿蔔味道都不錯,只是口感比一般日本料理店來的濕潤了些。


滷章魚。軟中帶韌、有著些許嚼勁的口感,章魚香氣十足,加了青柚子皮更添風味。


比目魚。『筌壽司』的醋飯是微溫的,而且是有空氣在裡頭的那一種,不論口感、溫度或酸味都剛剛好,算是細緻少見的醋飯。魚的鮮度沒話說,再加上頗具水準的醋飯,整個握壽司吃起來格外美味。


馬鞭魚。馬鞭魚與醋飯中間夾了紫蘇讓整個香氣都鮮明了起來,紫蘇真的是日本料理中不可或缺的配角,讓味道變得清爽高雅。


北海道進口的八角魚,阿筌師傅還特地拿給我們看看它的奇特長相。


八角魚。魚肉本身有一點點筋影響了口感,上頭的羅勒花苞特殊的香氣讓整個壽司的味道豐富又特別。


縞鰺(白魽)。『筌壽司』在魚生上巧妙搭配了不同的小配角,每一種都有它獨特之處,讓客人不會覺得每一貫壽司的味道都雷同,可以感受到師傅的用心。


野生紅喉。一般吃到紅喉的料理都是用烤的,鮮少吃到生魚片,師傅說要鮮度夠才成。野成的紅喉魚肉細緻溫潤可口,微炙後更添香氣,非常好吃。


墨魚。切的像花似的黑魚,上頭還放了一丁點梅子提味,這天的墨魚鮮度很棒,柔軟鮮甜。


來自北海道的海膽,粒粒分明、述說著它的鮮度。好吃的海膽真的會帶你上天堂,那濃郁的海味是其它的食材難以比擬的。


漬鮪魚。anthony形容很少吃到這麼高雅的漬鮪魚,不論鹹度或口感都非常棒。


紅魽肚。油脂豐厚的魚經過了微炙後,油脂香氣更加明顯且多了一種烤過的油香,總是特別討喜。微炙壽司在時間上的拿捏很重要,火候不夠香氣無法彰顯,烤過了頭又容易過油,因此如何烤得恰到好處是門功夫,『筌壽司』在這方面的表現也很有水準。


黑鮪魚。半筋半肉的部位烤到表皮酥脆,很別緻很好吃的一貫壽司。


玉子燒。『筌壽司』的玉子燒很特別,如同蛋糕一般柔軟,上頭放的是店家炒了四個小時才完成的魚鬆,讓原本鬆軟的玉子燒又多了一分香酥的口感,很是特別。


玻璃櫃裡的胭脂蝦和牡丹蝦都大的吸引人呢~,愛吃蝦的amy&anthony怎麼會錯過,各加點一隻來解饞。


胭脂蝦/$280。龜山島的胭脂蝦自是鮮美,但甜味還是略輸北海道牡丹蝦一籌。


牡丹蝦/$380。特選的牡丹蝦真的很大一隻,鮮甜彈牙的蝦肉,吃起來超級過癮。


蝦頭塞了飯之後再稍微烤一下。


烤過的蝦頭蝦膏味道更加濃郁,米飯吸收了蝦膏的鮮美非常好吃,值得一提的是胭脂蝦的蝦膏比牡丹蝦的還濃,好吃極了,anthony說光是蝦頭的美味就超值了,彌補了蝦身甜味的不足。


牡丹蝦蝦卵。像寶石般的蝦卵很漂亮,蝦卵本身沒什麼味道,但口感很有意思,在嘴裡會像跳舞般隨著咀嚼而跳動。


穴子/$120。鬆軟綿密的星鰻吃了會讓人微笑,amy愛吃星鰻,但在台灣很少吃到好吃的星鰻,大部分的日本料理店用的是真空包進口的韓國星鰻,香氣不足且過於單薄,星鰻一定要夠厚才有口感才會好吃,醬汁也是它的靈魂,『筌壽司』的星鰻不論口感或味道都很棒,是在台灣吃到的星鰻中數一數二的。


這天amy就坐在這盒晶瑩剔透、閃閃發亮的鮭魚卵前,一直有種衝動想點一貫鮭魚卵壽司來嚐嚐,因為它實在太漂亮了,很少看到這麼飽滿的鮭魚卵,超迷人的。這天最後還是沒吃到,因為已經吃不下了,留個遺憾也好,是下次再訪的動力。


這天吃得相當開心,已經好久沒有在台灣吃日本料理會覺得"開心"的了,雖然很多日本料理店都很好吃,但每家幾乎都差不多,就是比魚的鮮度和刀工等等,鮮少有什麼變化,也因此常常少了那份感動。『筌壽司』則努力在同中求異,每一道都可以吃到師傅的用心,可以感受到店家對料理的誠意,因此一頓飯吃下來特別開心,開心能吃到這麼棒的日本料理。

筌壽司
台北市安東街29-1號
02-2771-1856

    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()