這天以1500元請阿筌師傅omakase，但後來因為欲罷不能而加點了幾樣，因此有註明價格的是加點的，其餘沒寫價格的是omakase的部分。
『筌壽司』的啤酒溫度控制得很好，順口好喝，而且一大瓶才160元，在日本料理店中算便宜的。
壽司薑及醃蘿蔔。『筌壽司』的薑和蘿蔔味道都不錯，只是口感比一般日本料理店來的濕潤了些。
滷章魚。軟中帶韌、有著些許嚼勁的口感，章魚香氣十足，加了青柚子皮更添風味。
比目魚。『筌壽司』的醋飯是微溫的，而且是有空氣在裡頭的那一種，不論口感、溫度或酸味都剛剛好，算是細緻少見的醋飯。魚的鮮度沒話說，再加上頗具水準的醋飯，整個握壽司吃起來格外美味。
馬鞭魚。馬鞭魚與醋飯中間夾了紫蘇讓整個香氣都鮮明了起來，紫蘇真的是日本料理中不可或缺的配角，讓味道變得清爽高雅。
北海道進口的八角魚，阿筌師傅還特地拿給我們看看它的奇特長相。
八角魚。魚肉本身有一點點筋影響了口感，上頭的羅勒花苞特殊的香氣讓整個壽司的味道豐富又特別。
縞鰺（白魽）。『筌壽司』在魚生上巧妙搭配了不同的小配角，每一種都有它獨特之處，讓客人不會覺得每一貫壽司的味道都雷同，可以感受到師傅的用心。
野生紅喉。一般吃到紅喉的料理都是用烤的，鮮少吃到生魚片，師傅說要鮮度夠才成。野成的紅喉魚肉細緻溫潤可口，微炙後更添香氣，非常好吃。
墨魚。切的像花似的黑魚，上頭還放了一丁點梅子提味，這天的墨魚鮮度很棒，柔軟鮮甜。
來自北海道的海膽，粒粒分明、述說著它的鮮度。好吃的海膽真的會帶你上天堂，那濃郁的海味是其它的食材難以比擬的。
漬鮪魚。anthony形容很少吃到這麼高雅的漬鮪魚，不論鹹度或口感都非常棒。
紅魽肚。油脂豐厚的魚經過了微炙後，油脂香氣更加明顯且多了一種烤過的油香，總是特別討喜。微炙壽司在時間上的拿捏很重要，火候不夠香氣無法彰顯，烤過了頭又容易過油，因此如何烤得恰到好處是門功夫，『筌壽司』在這方面的表現也很有水準。
黑鮪魚。半筋半肉的部位烤到表皮酥脆，很別緻很好吃的一貫壽司。
玉子燒。『筌壽司』的玉子燒很特別，如同蛋糕一般柔軟，上頭放的是店家炒了四個小時才完成的魚鬆，讓原本鬆軟的玉子燒又多了一分香酥的口感，很是特別。
玻璃櫃裡的胭脂蝦和牡丹蝦都大的吸引人呢～，愛吃蝦的amy&anthony怎麼會錯過，各加點一隻來解饞。
胭脂蝦／$280。龜山島的胭脂蝦自是鮮美，但甜味還是略輸北海道牡丹蝦一籌。
牡丹蝦／$380。特選的牡丹蝦真的很大一隻，鮮甜彈牙的蝦肉，吃起來超級過癮。
蝦頭塞了飯之後再稍微烤一下。
烤過的蝦頭蝦膏味道更加濃郁，米飯吸收了蝦膏的鮮美非常好吃，值得一提的是胭脂蝦的蝦膏比牡丹蝦的還濃，好吃極了，anthony說光是蝦頭的美味就超值了，彌補了蝦身甜味的不足。
牡丹蝦蝦卵。像寶石般的蝦卵很漂亮，蝦卵本身沒什麼味道，但口感很有意思，在嘴裡會像跳舞般隨著咀嚼而跳動。
穴子／$120。鬆軟綿密的星鰻吃了會讓人微笑，amy愛吃星鰻，但在台灣很少吃到好吃的星鰻，大部分的日本料理店用的是真空包進口的韓國星鰻，香氣不足且過於單薄，星鰻一定要夠厚才有口感才會好吃，醬汁也是它的靈魂，『筌壽司』的星鰻不論口感或味道都很棒，是在台灣吃到的星鰻中數一數二的。
這天amy就坐在這盒晶瑩剔透、閃閃發亮的鮭魚卵前，一直有種衝動想點一貫鮭魚卵壽司來嚐嚐，因為它實在太漂亮了，很少看到這麼飽滿的鮭魚卵，超迷人的。這天最後還是沒吃到，因為已經吃不下了，留個遺憾也好，是下次再訪的動力。
這天吃得相當開心，已經好久沒有在台灣吃日本料理會覺得＂開心＂的了，雖然很多日本料理店都很好吃，但每家幾乎都差不多，就是比魚的鮮度和刀工等等，鮮少有什麼變化，也因此常常少了那份感動。『筌壽司』則努力在同中求異，每一道都可以吃到師傅的用心，可以感受到店家對料理的誠意，因此一頓飯吃下來特別開心，開心能吃到這麼棒的日本料理。
筌壽司
台北市安東街29-1號
02-2771-1856
『筌壽司』的啤酒溫度控制得很好，順口好喝，而且一大瓶才160元，在日本料理店中算便宜的。
壽司薑及醃蘿蔔。『筌壽司』的薑和蘿蔔味道都不錯，只是口感比一般日本料理店來的濕潤了些。
滷章魚。軟中帶韌、有著些許嚼勁的口感，章魚香氣十足，加了青柚子皮更添風味。
比目魚。『筌壽司』的醋飯是微溫的，而且是有空氣在裡頭的那一種，不論口感、溫度或酸味都剛剛好，算是細緻少見的醋飯。魚的鮮度沒話說，再加上頗具水準的醋飯，整個握壽司吃起來格外美味。
馬鞭魚。馬鞭魚與醋飯中間夾了紫蘇讓整個香氣都鮮明了起來，紫蘇真的是日本料理中不可或缺的配角，讓味道變得清爽高雅。
北海道進口的八角魚，阿筌師傅還特地拿給我們看看它的奇特長相。
八角魚。魚肉本身有一點點筋影響了口感，上頭的羅勒花苞特殊的香氣讓整個壽司的味道豐富又特別。
縞鰺（白魽）。『筌壽司』在魚生上巧妙搭配了不同的小配角，每一種都有它獨特之處，讓客人不會覺得每一貫壽司的味道都雷同，可以感受到師傅的用心。
野生紅喉。一般吃到紅喉的料理都是用烤的，鮮少吃到生魚片，師傅說要鮮度夠才成。野成的紅喉魚肉細緻溫潤可口，微炙後更添香氣，非常好吃。
墨魚。切的像花似的黑魚，上頭還放了一丁點梅子提味，這天的墨魚鮮度很棒，柔軟鮮甜。
來自北海道的海膽，粒粒分明、述說著它的鮮度。好吃的海膽真的會帶你上天堂，那濃郁的海味是其它的食材難以比擬的。
漬鮪魚。anthony形容很少吃到這麼高雅的漬鮪魚，不論鹹度或口感都非常棒。
紅魽肚。油脂豐厚的魚經過了微炙後，油脂香氣更加明顯且多了一種烤過的油香，總是特別討喜。微炙壽司在時間上的拿捏很重要，火候不夠香氣無法彰顯，烤過了頭又容易過油，因此如何烤得恰到好處是門功夫，『筌壽司』在這方面的表現也很有水準。
黑鮪魚。半筋半肉的部位烤到表皮酥脆，很別緻很好吃的一貫壽司。
玉子燒。『筌壽司』的玉子燒很特別，如同蛋糕一般柔軟，上頭放的是店家炒了四個小時才完成的魚鬆，讓原本鬆軟的玉子燒又多了一分香酥的口感，很是特別。
玻璃櫃裡的胭脂蝦和牡丹蝦都大的吸引人呢～，愛吃蝦的amy&anthony怎麼會錯過，各加點一隻來解饞。
胭脂蝦／$280。龜山島的胭脂蝦自是鮮美，但甜味還是略輸北海道牡丹蝦一籌。
牡丹蝦／$380。特選的牡丹蝦真的很大一隻，鮮甜彈牙的蝦肉，吃起來超級過癮。
蝦頭塞了飯之後再稍微烤一下。
烤過的蝦頭蝦膏味道更加濃郁，米飯吸收了蝦膏的鮮美非常好吃，值得一提的是胭脂蝦的蝦膏比牡丹蝦的還濃，好吃極了，anthony說光是蝦頭的美味就超值了，彌補了蝦身甜味的不足。
牡丹蝦蝦卵。像寶石般的蝦卵很漂亮，蝦卵本身沒什麼味道，但口感很有意思，在嘴裡會像跳舞般隨著咀嚼而跳動。
穴子／$120。鬆軟綿密的星鰻吃了會讓人微笑，amy愛吃星鰻，但在台灣很少吃到好吃的星鰻，大部分的日本料理店用的是真空包進口的韓國星鰻，香氣不足且過於單薄，星鰻一定要夠厚才有口感才會好吃，醬汁也是它的靈魂，『筌壽司』的星鰻不論口感或味道都很棒，是在台灣吃到的星鰻中數一數二的。
這天amy就坐在這盒晶瑩剔透、閃閃發亮的鮭魚卵前，一直有種衝動想點一貫鮭魚卵壽司來嚐嚐，因為它實在太漂亮了，很少看到這麼飽滿的鮭魚卵，超迷人的。這天最後還是沒吃到，因為已經吃不下了，留個遺憾也好，是下次再訪的動力。
這天吃得相當開心，已經好久沒有在台灣吃日本料理會覺得＂開心＂的了，雖然很多日本料理店都很好吃，但每家幾乎都差不多，就是比魚的鮮度和刀工等等，鮮少有什麼變化，也因此常常少了那份感動。『筌壽司』則努力在同中求異，每一道都可以吃到師傅的用心，可以感受到店家對料理的誠意，因此一頓飯吃下來特別開心，開心能吃到這麼棒的日本料理。
筌壽司
台北市安東街29-1號
02-2771-1856
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