amy&anthony的網路日誌

上次小廚娘在某一篇上菜預告中有po一碗牛肉麵，不過那一次忘了拍過程。前幾天小廚娘又煮了一次牛肉麵，第二次煮果然就駕輕就熟了，因此有把過程拍下來跟大家分享。

首先材料有：牛高湯（大家應該都知道這個因為小姪子的關係所以小廚娘家裡不時都有準備，作法請看之前的文章）、牛腩一斤、香料包一包（到中藥行買，說要燉牛肉麵用，一包才10元）、蔥三支、薑二片、蒜三顆、八角二瓣。

  
作法： 
1.  二湯匙油爆香蔥、薑、蒜及八角。 
2.  香味出放入去腥後的牛腩並加少許酒拌炒一下。 
3.  加入5湯匙的醬油拌炒，炒至所有牛肉均勻上色。 
4.  與牛高湯及香料包一併放入快鍋燉一個小時。  


燉好後過濾香料後把牛肉及高湯分開，因為小廚娘是晚上才有空煮，燉好已經很晚了，所以當天沒有辦法吃，到隔天才有空吃，因此把湯跟料分開放，第二天要吃再加熱，吃多少加熱多少，這樣才不容易壞。

冰過的牛高湯表面的油會凝固，這也是小廚娘喜歡前一天煮起來放入冰箱的原因之一，因為油凝固後很好過濾，熱的高湯撈油是非常麻煩的一件事呢。用杓子把油整塊撈掉，表面或許還會有些許油，可以用保鮮膜整個放平把油吸起來（這一招很好用），除油後的高湯就會變的很清了。

這次小廚娘是在市場買的麵條，這種麵條比較Q。煮麵條時在鍋裡放點鹽跟油，煮至八分熟後撈起馬上放入冷水中（這樣麵條會較Q也不易黏成一團）。因為牛高湯跟牛肉都是冷的，因此加熱時，再把麵條一同放入加熱，這樣會讓麵條跟湯汁結合。

煮好後放入自製酸菜，撒上些許蔥花就是一碗香噴噴的牛肉麵了。因為是第二次煮了，所以在炒酸菜及牛肉湯的味道上都比第一次好。今天天氣又開始變冷了，晚上來一碗牛肉麵整個人都暖和起來了呢～。