這天在市場看到了很漂亮的豬肋排,而且是去骨的,不買實在對不起自己呢~,回家後問老爺想吃什麼料理,老爺只回答了一句"帶孜然風味的料理"。這簡單~,於是amy就做了這道相當美味的"孜然豬肋條"。
 
市場買到的豬肋排。
 
amy通常會把它們分成三個部份,左邊帶有軟骨的拿來煮湯,右邊那一小塊肉拿來炒菜或炒麵,中間最精華的豬肋排拿來煎或紅燒都非常好吃。
 
豬肋排切成適當大小後汆燙洗淨。
 
鍋中放入豬肋條後加入蔥、薑、八角、花椒、香葉、紹興酒、醬油和水,大火煮滾轉小火,煮40分鐘即可熄火。
 
煮了40分鐘後的豬肋條變這樣,其實這樣已經很香很好吃了,就是紅燒豬肋條的意思。amy讓它靜置了4個小時,如果泡一個晚上,隔天再來料理味道會更好。
 
 
燉好的豬肋條入油鍋炸至金黃上色,這個時候要小心一點,因為滷過的東西再去炸很會噴油。
 
另取一鍋子,鍋中不放油,把孜然粉、白芝麻和少許的鹽放入鍋中,開小火略為烘一下,讓孜然的香味出來,然後把炸好的豬肋條放入鍋中,快速拌勻即完成。
 
美味的"孜然豬肋條"就完成了,豬肋條因為先滷過之後再炸,所以吃起來乾香中帶著醬味,再加上孜然的香氣,味道豐富迷人,非常好吃,雖然做法有點小複雜,又滷又炸又炒的,但吃過後就會覺得實在太值得了。
 
 
如果買到這麼漂亮豬肋排不想做這麼複雜的料理的話,也可以直接下鍋煎熟然後撒上孜然粉和鹽巴,這樣算是最簡單的然豬肋條,雖然味道沒有那麼有層次,但也很不醋,只要食材好,其實做什麼都好吃。

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