又到了週末了,是不是有人開始煩惱假日要煮什麼好?如果還沒想到的,不妨參考一下今天要跟大家分享的這道"五花肉燒豆干",它其實也算是簡易版的滷肉,而且可以一鍋到底、不用換鍋子,時間也不用很久,是一道好吃又下飯的主菜。
 
食材有五花肉一條、豆干兩塊、蔥兩支、薑一塊和蒜一瓣,另外還有辣椒兩支忘了放進來拍照了
 
豆干一開八,五花肉切成2公分寛的大小。這天買的五花肉厚度大概是1.5公分,記得不要買太厚的,這樣燒的時間才可以不用那麼久。
 
起油鍋,把五花肉兩面煎至金黃。這天amy用的是Lodge的鐵鍋。
 
五花肉煎好之後取出備用,原鍋原油煎豆干,把豆干也兩面略煎一下後取出備用。
 
原鍋下蔥、薑、蒜和辣椒,另外再下一大匙的冰糖。辛香料先炒一下,然後中小火讓冰糖焦化,這一個步聚是炒焦糖,讓成品的顏色與香氣都比較好一點。
 
冰糖焦化後把肉放回鍋中略為拌炒一下,再下一大匙的酒、4大匙的醬油、少許的鹽,小火醬料和肉拌炒一下,讓每一塊肉上都能均勻被醬油包裹住。
 
接著下熱開水,高度與肉齊就可以了,大火煮滾轉小火。
 
蓋上蓋子燒20分鐘,之後略為把肉翻動一下,再燒20分鐘。
 
之後把豆干放進來,再燒10分鐘,然後熄火,最好是能靜置一個晚上,第二天再開大火收汁;如果不能靜置一晚,就至少放2個小時後再收汁,這樣味道才會比較好。
 
大火收汁後略為嚐一下味道,如果不夠鹹可以再加點醬油,然後就可以出鍋,美味的"五花肉燒豆干"就完成了。如果沒有鐵鍋用不鏽鋼鍋或甚至不沾鍋都可以做這道料理,只是用不鏽鋼鍋和不沾鍋時水量可能要多一點點,因為鍋子薄、水份會蒸發的比較快。
 
這天做了三菜一湯。
 
九層塔蛋卷
 
簡單用小的不沾鍋來做蛋卷,雖然形狀沒有那麼方正,但口感還是一樣好,把蛋煎成蛋卷的樣子真的會好吃很多,只要是平底鍋都可以,無需像玉子燒那樣一層一層地卷,一次捲起來就好了,口感更為厚實呢~。
 
冬瓜蛤蜊湯真的是非常適合夏天的一道湯品,鮮美清爽,非常好喝。
 
 
"五花肉燒豆干"肉香豆干嫩,是一道很適合當便當菜的料理,而且老少咸宜,食材取得也很方便,豆干想換成油豆腐也可以,重點是要燒出一道有醬香味且好吃的滷肉,有了這道主菜,這個假日的廚娘生活就可以輕鬆度過了~。

 

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