忘了從什麼時候開始做"魚鯗燒肉"給老爺吃了,只記得老爺一吃就愛上,完全對他的味,此後魚鯗成了家中的常備食材,燒肉或煮湯都受歡迎,不過最近因為忙著玩些新料理和麵食,早把這道料理拋之腦後,直到有一天老爺帶悶悶抱怨道"妳好久沒做魚鯗燒肉了",amy這才想起真是有很長一陣子了呢~,隔天馬上去買了豬肉,滿足老爺的胃。

 

個人認為"魚鯗燒肉"是紅燒肉中的極品,魚鯗特別的香氣跟肉香味結合在一起,真的是一加一大於二。
 
食材很簡單,一條魚鯗、一條五花肉。這天買的是溫體黑豬五花肉,會比白豬肥一點,但口感、香氣都更好些,溫體黑豬肉真的非常好吃。
 
五花肉切成塊狀後炸至金黃。
 
魚鯗泡水變軟後擦乾切成小塊,也炸一下;另外準備3支蔥、1塊薑,也略為炸一下,炸過後的魚鯗和辛香料,香氣都會更好。
 
起油鍋炒糖色,一大匙冰糖和半大匙黑糖,這天用的是Lodge12吋鐵鍋。
 
糖色炒好後把炸好的五花肉放入鍋中,略為拌炒,讓糖色均勻地跟五花肉結合在一起,之後下2大匙紹興酒、80cc醬油,大火煮滾後轉小火略為煮個1~2分鐘。
 
把五花肉放入土鍋中,再加上剛炸好的魚鯗和辛香料,並加入熱水480cc,大火煮滾後轉小火煮一個小時。
 
一個小時後"魚鯗燒肉"就變成這樣了,中途30分鐘時有翻動過一次。用土鍋來做紅燒肉水份比較不像鑄鐵鍋蒸發得那麼快,所以適合做想保留湯汁的燒肉,而鑄鐵鍋水份蒸發略為快一點,所以適合做想要乾香一點的燒肉。
 
"魚鯗燒肉"煮一個小時後熄火,靜置一個晚上。經過一個晚上的熟成後顏色變得更深了,因為用的是五花肉比較肥,所以表面會有一層厚厚的豬油,要加熱前記得先把這一層厚豬油撈掉,然後再加熱食用,這樣才不會太油。
 
香氣四溢的"魚鯗燒肉"就完成了。在做這道料理時真的超香的,家中充滿了令人垂涎欲滴紅燒肉香氣,再加上因為用的是溫體黑毛豬,所以口感特別好,肥而不膩、瘦而不柴,肉香十足,好吃到讓人豎起大姆指叫讚,是白豬或冷凍豬肉所完全不能相比的。
 
 
"魚鯗燒肉"是一道男生應該都會很喜歡的料理,如果覺得五花肉太肥,可以改用小排,它也是一道很棒的便當菜,若妳跟amy家一樣有無肉不歡的另一半的話,有機會不妨試試看哦~,包君滿意。

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