小時候amy挺挑食的,不喜歡吃的食物很多,不愛的口味也不少,像“糖醋”就是amy討厭的味道,總覺得酸酸甜甜的,多怪呀?長大後慢慢試著用不同的想法去品嚐這類料理時才漸漸地接受它們,進而愛上那種酸甜味給料理帶來的平衡感。這道"糖醋排骨"因為加了秘密武器,吃起來非常與眾不同,沒燒之前老爺還嫌肉太多會吃不完,吃了之後又擔心不夠呢~。

 

色香味俱全的"糖醋排骨",它的做法非常簡單,只要跟著amy分享的步驟做,保證你也一定能做的出這麼好吃的"糖醋排骨"。
 
"糖醋排骨"的肉要用肋排,amy這天用的是黑豬的肋排,所以比較短一點。買肉的時候原本是想拿來做別的料理,所以沒請肉販剁小塊一點,應該再一切二才是最適合的大小,所以大家再買的時候記得請肉販幫你剁成適當的大小。
 
肋排汆燙洗淨後擦乾備用。
 
起油鍋爆香蔥、薑。
 
蔥、薑爆香後下肋排,要炒一下,讓水份略為蒸發,表面呈這樣"恰恰"的顏色才行。其實正確作法應該是用炸的,但amy不太喜歡炸東西,所以就用煎的,這樣比較簡單。
 
排骨炒好之後空出一個地方來炒糖色,要炒到冰糖完全溶化且有泡泡才算完成。
 
糖色炒好後,就把它跟肉拌炒均勻,這是為了讓料理的賣相看起來漂亮些。
 
接著下調味料,酒一大匙、醬油一大匙、醋一大匙、糖一大匙,把調味料與排骨略為拌炒一下。
 
然後下熱水,水的量大概是排骨的八分滿即可,這時候要放秘密武器了,放一顆"話梅"或"山渣片"進去,amy家沒有"山渣片"但剛好有"話梅",這是為了讓排骨有果酸味,是非常重的的秘密武器。
 
燒一個小時間就變這樣了,建議讓它靜置一個晚上,讓醬香味熟成之後隔天再來收汁,如果來不及前一天做,就盡量早上做,晚上收汁。
 
靜置過後的排骨顏色更深了,收汁時放點鹽,再放一大匙的醋,大火收汁即可出鍋。
 
盛盤後撒點白芝麻讓賣相更好一點,"糖醋排骨"就完成了,因為加了話梅的關係,讓這道料理吃起來有很特別的香氣,酸酸甜甜地非常夠味好吃,是讓人一根接一根停不下來、且會吮指回味的美味料理呢~。
 
 
"糖醋排骨"作法簡單,而且保證老少咸宜,是那種吃到會驚豔的大菜哦~。現在疫情嚴重,大家能不出門就盡量不要出門吧,假日在家做些美味料理全家共享是很棒的一件事,因為要把作法寫得很詳細,所以看起來好像有點複雜,其實實際上做了之後會比你想像中簡單許多,有機會一定要試試看這道在amy家非常受歡迎的"糖醋排骨"哦~。

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