多年前首次食遊台南時,跟著旅遊書去"豆奶宗"吃宵夜,當下就被"沙茶蛋餅"給迷住了,對於愛吃蛋餅的amy而言,"沙茶蛋餅"成了我很喜歡的食物,之後只要去台南就一定天天去"豆奶宗"報到,漸漸也與老闆熟識,因為只有在台南才能吃到實在太痛苦了,只好厚著臉皮向老闆請教作法,沒想到老闆非常大方地跟amy分享,此後amy在家也可以吃到"沙茶蛋餅"了。

 

"沙茶蛋餅"作法其實非常簡單,它是用麵糊來做蛋餅,所以不用揉麵發麵等複雜工序。麵糊很簡單,裡頭只有麵粉、太白粉、地瓜粉、雞蛋和水,這天amy用了150g的麵粉、20g的太白粉、30g的地瓜粉、一個雞蛋、160cc的水,把這些東西攪拌均勻即可,這樣的量大概可以做5~6張蛋餅皮,然後靜置30分鐘左右,讓粉和水能充分結合。這個比例是amy經過多次試做後找出最適合我家的比例,已經跟當初"豆奶宗"給的有所不同了。
 
每一款麵粉的吸水性不同,要自己調整一下,不能太稠也不能太稀,其實多做幾次就能了解了。
 
取一個不沾鍋,涮上油,然後倒上麵糊,快速地把麵糊攤開;餅皮不要煎太厚,煎一會兒之後輕輕晃動一下鍋子,餅皮不黏鍋就可以翻面了。
 
餅皮翻面後就像照片中這樣,再把另一面煎一下就可以起鍋了。
 
煎好的餅皮把它們一張張堆疊在一起,等餅皮都煎好了之後再來做蛋餅。
 
餅皮都做好之後就要來做蛋餅了。鍋中放入打散的蛋,蛋一打下去就要馬上把餅皮蓋上,這樣它們才會完美結合永不分離。
 
就像這樣把餅皮蓋在蛋上,煎至蛋熟即可。
 
蛋煎熟之後amy會再翻面讓餅皮再煎一下,像老爺喜歡吃焦一點,amy就會開大火煎一下讓它有焦香味。
 
煎好的蛋餅把它們捲起來就完成了。
 
把蛋餅切一切、淋上沙茶醬油後,美味的"沙茶蛋餅"就完成了。
 
amy喜歡蛋比餅皮還厚的蛋餅,吃起來才會蛋香味十足,口感也會非常棒,相當滿意的早餐。
 
 
"沙茶蛋餅"配上自製的豆漿真是人間美味,是amy非常喜愛的早餐之一,這種粉漿蛋餅的餅皮特別軟,所以口感甚好,算是做法簡單且很好吃的蛋餅,老少咸宜,喜歡吃蛋餅的人,有機會一定要試試看。

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