最近不知道是不是疫情升溫的緣故,大家都不外食了,假日的傳統市場一早就擠滿了人,直逼過年盛況,以往很好買的食材常被搶購一空,老闆說以後都要先預訂了,非常誇張。原本昨天要給老爺做泰國料理的,結果有些食材買不到,於是只好臨時改成台菜,剛好這幾道菜也很久沒做了,老爺說久到忘記這些菜原來那麼好吃~。

 

鹽麴炒荷蘭豆鴻喜菇
最近是豆子的產季,小農種的荷蘭豆、四季豆都沒有用農藥,產量也很少,一天就拿個小一包來賣,amy只要看到都會買,因為非常清甜可口,amy喜歡加點鴻喜菇來炒,讓口感和味道都豐富些。這道料理簡單又健康,順便跟大家分享一下:
 
荷蘭豆汆燙後備用。
 
用厚鐵鍋先把鴻喜菇煸乾煸香。amy不喜歡吃香嫩多汁的菇,所以家裡只要有任何菇類料理,一定會先煸乾煸香,後來發現這樣做反而讓菇類的香氣更形濃郁呢~。
 
鴻喜菇煸乾後先推到鍋子的一旁,空出位子來炒荷蘭豆,把荷蘭豆炒熟炒香。
 
荷蘭豆amy會炒久一點,因為不喜歡太脆的口感。炒好之後把食材全混合拌炒一下,放一大匙的鹽麴拌炒一下即完成。
 
荷蘭豆吃起來非常香甜,很有滋味,再加上鴻喜菇的香氣,最重要是鹽麴的調味,讓這道料理的味道變得很有層次感。自從多年前自己做鹽麴後,amy做菜時幾乎都是用鹽麴取代鹽巴來調味了,大家如果有機會不妨試試看,真的會讓料理變好吃哦~。
 
很久很久沒做的"雞家豆腐",這天特地加了一匙自己做的辣油,那個香氣自己都忍不住讚嘆,也太好吃了,拿來拌飯超棒的,只是要非常克制才能不一碗接一碗。
 
三杯雞
這道菜也很久沒出現在餐桌上了,會想做這道菜是因為前些日子在餐廳吃到三杯中卷時裡頭放了米血糕,那美味讓amy太難忘了,想說放在三杯雞裡一定更好吃吧?於是就決定試試看。
 
米血糕超好吃的,連以往不愛米血糕的老爺都驚呼"怎麼會那麼好吃?",美味的程度竟然不亞於雞肉呢~。
 
鹽麴炒菠菜
菠菜現在正是產季,小農的菠菜非常地嫩口,簡單用鹽麴提味就很好吃。
 
 
飯後老爺說"吃來嚐去還是自家飯菜最滿意!",就是這句話讓amy每天都心甘情願下廚。其實這一年來amy一直都很忙,每天的時間都排得很滿,但最近因為疫情的關係,減少了許多活動與聚會,也都盡量在家用餐,心情上有放鬆的感覺,也突然開始想研究更多以往沒時間做的菜了。以後可能餐廳食記會越來越少、餐桌上的記憶會越來越多了喔~。

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