研究料理的時間一久,對於調味料及食材的認識也越來越多,在外用餐時很快就能嚐出其味道是來自於何種調料,遇到心怡的美味佳肴時,更會認真地將味道記下來,回家後就試著做做看,通常成果都非常滿意,而且因為家裡用的食材往往比餐廳的還要好,所以相對也更加好吃,像今天要分享的這道料理其實是一家餐廳的私房料理,amy嚐過一次後就相當難忘,從此就常在家中的餐桌上出現。

 

第一次品嚐這道"香菜炒雞肉"是在朋友的餐廳裡,友人說這是他們自己吃的私房料理、不在菜單上, amy一吃就愛上了,完全沒想到就只有那麼簡單的幾樣食材,可以創造出如此美味的菜餚。
 
"香菜炒雞肉"的食材很簡單,雞肉、香菜、辣椒和老薑。雞肉amy是買仿土雞的雞腿肉,可去骨可不去骨,但重點是不要切太大塊,盡量切小塊一點,大概2~3公分大小就可以了。這天用LC的鐵鍋來料理,起油鍋先爆香薑片。
 
接著放入雞肉,雞肉放進去先不要動它,讓它慢慢煎香之後再來翻面,如果太快動它的話,一來會黏鍋,而且會煎不香。
 
雞肉煎到兩面都上色之後下辣椒,這天放了2根綠辣椒、1根大紅辣椒、1根小紅辣椒,辣椒盡量切碎一點,這樣香氣才會足。辣椒放進鍋裡後把它們跟雞肉拌炒一下,讓辣椒的香氣散出來。
 
辣椒炒香後放香菜梗,再拌炒一下。
 
然後用魚露調味,這道菜的調味料就只有魚露而已。
 
調好味道之後放入香菜葉。記得香菜葉一定要多,這天amy放了3把香菜,喜歡香菜味道的人一定要記得多放沒關係喔~。
 
剛看起來很多的香菜,其實一少就縮水了,香菜略為炒一下後這道料理就完成了。
 
好吃的"香菜炒雞肉",雞肉軟嫩可口,香菜的味道非常香,再加上新鮮辣椒的辣味以及魚露特殊的鹹香,一整個香辣過癮,非常下飯且好吃的一道料理,喜歡吃辣且愛香菜的人一定要試試看,保證一吃就愛上它。

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