小廚娘常因小農的拜託而買了原本不想買的菜,像這天跟熟悉的小農買芋梗,她就趁機跟小廚娘推銷她種的花生,說只採收一包而已、且是不多見的品種,很好吃,問小廚娘要不要⋯⋯,這樣算是行銷學上的絕版限量嗎?反正只要聽到只有一包之類的話,就算原本沒打算買也會乖乖掏錢。如此這般地買下了一包生的花生,回家後才煩惱要做什麼好?最後決定來做"麻辣滷花生"。

 

"麻辣滷花生"真的是非常適合夏天的涼拌菜,跟什麼都很搭,而且帶點麻辣味的滷花生更是開胃呀~。最近是花生的產季,市場裡到處都可以看到小農種的花生,生的、炒的、煮的應有盡有,小農種的花生都特別好吃,香氣很足,雖然個頭不大,但味道都好極了,只要吃過就再也回不去了呢~。
 
這款花生名為"花紋花生",確實不常見,口感也真的很棒,重點也便宜,一包50塊錢。花生在煮之前要先泡一個晚上的水。
 
滷汁是這道小菜的靈魂,小廚娘用的是滷牛肉剩下的滷汁,因為已經有肉香味了,所以另外再放點辣椒、花椒和油潑辣子的渣進去就可以了。如果沒有現成的滷汁,就醬油1、水5的比例,煮滾後放香料包,香料包的內容是什麼呢?請參考程安琪老師的"安琪老師的24堂課"這本書,第84頁中的第四堂課基本滷味的配方,小廚娘覺得安琪老師的配方很好用,一定要學起來。
 
滷汁煮滾之後放點薑片,然後就把泡好水的花生放進去,大火煮滾轉小火,煮50分鐘左右。
 
煮了50分鐘後要試試看軟硬度,覺得ok就可以熄火了,小廚娘是煮50分鐘後又燜了半個小時才起鍋。
 
這個"麻辣滷花生"非常好吃,麻的味道沒有很重,但吃完後口歯留香,淡淡的麻辣香與花生香讓人回味無窮,吃了之後非常後悔小農只有一包,這麼好吃的"麻辣滷花生"一次要多滷一點才行呀~,不然沒兩餐就吃完了呢~。
 
 
小廚娘把花生撈起來後想說滷汁不能浪費,於是又煮了幾顆溏心蛋放進滷汁裡泡一晚,結果發現麻辣溏心蛋也超好吃的,而且溏心蛋比花生更能吸收滷汁的麻辣味,更對我們的味了呢~。炎炎夏日裡滷個滷味真的很方便,小廚娘們一定要學起來,省心兼省事呢~。

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