老爺喜歡在家吃飯,所以能自己做的東西,小廚娘就會盡量自己做。自從老爺說外頭買的蔥油餅沒家裡做的好吃後,小廚娘大概每兩星期就會做一次蔥油餅,試了許多種不同的做法,最後覺得目前這樣的配方做出來的味道和口感是我們最喜歡的。

 

做"蔥油餅"一點都不難,只是很花時間,應該說做麵食基本上就是得花很多時間,雖然有時候也忍不住會想一個"蔥油餅"也沒賣多少錢,真的值得我花那麼多時間自己做嗎?但每次吃到自己做的"蔥油餅",都會覺得特別值得。
 
麵粉500g,小廚娘習慣用主婦聯盟的有機中筋麵粉。
 
熱水250g邊攪拌邊慢慢加入,熱水加完後再加入100g的冷水,然後把麵糰拌勻即可。KNEADER PK601這台揉麵機買了快10年了,之前用的次數少的可憐,但一直放那也不是辦法,最近發現它打麵包用的麵糰不好用,但打"蔥油餅"的麵糰是ok的,而且500g的麵粉用手揉太累,其他攪拌機太大又打不動,這台最適合了。
 
麵糰打好之後先讓它醒個10分鐘,然後再揉5分鐘,再醒20分鐘,再揉3分鐘,再醒10分鐘,之後的麵糰就會像照片這樣很光滑。
 
把麵糰均勻分成八等份,把它們都揉成小圓狀,要蓋濕布再醒個10分鐘。
 
10分鐘後先拿一個小麵糰,桌上抹點油,把麵糰壓成小長方型。
 
然後把它桿成長方型的餅皮,盡量薄一點不要太厚。
 
在桿好的餅皮上先刷上一層油,均勻撒點鹽巴,然後放上大量的蔥花。
 
由下往上把餅皮捲起,要捲緊實一點。
 
再把它捲成照片中的形狀,收口要塞進下面的麵糰裡。
 
8個都一一捲好。
 
再把它們桿平就可以了,用烘焙紙隔著"蔥油餅",放冷凍庫保存,想吃時不用提前退冰,直接下鍋小火煎熟即可。
 
"蔥油餅"要煎成這樣金黃色才好吃,不能太焦也不能不上色,這樣的熟度會剛好外酥內軟。
 
加蛋是一定要的。
 
還要跟外面賣的一樣,刷上辣豆瓣醬油。
 
只差沒有油紙袋裝了,不然就真的跟外面賣的一樣了。這樣的"蔥油餅"外酥內軟,且層次豐富、蔥香味美,真的比外面賣的好吃很多,而且重點是自己做知道用的食材是什麼,吃起來也安心許多。
 
 
"蔥油餅"算是麵食中的基本款,不用發酵不用蒸或烤,只要把麵糰揉勻就好了,水份的多寡決定它的口感,所以喜歡軟一點的水就多放一點,喜歡硬一點的水就少放一點,多做幾次就能知道自己喜歡的水量了。做蔥油餅其實挺好玩的,一次做完8張後會很有成就感,喜歡吃的人不妨自己動手試試看,但也不要太輕易嚐試,因為家人吃了覺得太好吃,以後再也不吃買的了,這點也很麻煩,所以請三思而後行
 
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