前些日子因緣際會買到了40年的老菜脯,這玩意兒真的是可遇不可求的極品,光是拿到時那香氣就出類拔萃、與眾不同。有人或許會問,老菜脯拿來做什麼好?一般都是用來煮雞湯居多,但老菜脯雞湯不是只有老菜脯和雞而已,想要煮出好喝的"老菜脯雞湯",也是需要一點點小技巧的。

 

呈現出褐色的"老菜脯雞湯"有它獨特的香氣,屬於溫補的湯品,一年四季都適合。
 
這天同時使用了兩種老菜脯。不同人做的老菜脯大小也不同,但因都是40年以上的,所以兩者都帶點油亮,聽說起碼30年以上的老菜脯才會有這種油亮感。老菜脯被稱為黑金,越老越值錢,說是對治療咳嗽也挺不錯的。
 
煮"老菜脯雞湯"還需要一些年輕的菜脯,大概一、兩年左右的就可以了。
 
特地買了兩隻花蓮的放山雞雞腿來煮,雞腿肉汆燙後洗淨放入鍋中,再加老菜脯和新菜脯,另外放幾片老薑。
 
小廚娘是用雞高湯來煮,因為這樣才會鮮上加鮮。雞高湯放入後大火煮滾轉小火,煮20分鐘後熄火,悶一個晚上。
 
第一次煮好的雞湯像這樣,已經很香了。
 
第二天再放入一條白蘿蔔,再開火,大火煮滾後轉小火煮20分鐘,熄火悶20分鐘就完成了。
 
煮好的"老菜脯雞湯"就像這樣,因為放了老、中、青三代的蘿蔔,所以味道豐富且有層次,老菜脯、新菜脯取其鹹鮮,當季的白蘿蔔取其清香,如此煮出來的"老菜脯雞湯"特別溫潤細緻,愛喝雞湯的朋友有機會一定要試試看。
 
 
之前在FB上分享老菜脯時有網友詢問能不能幫忙買,小廚娘後來再遇到那位80幾歲的阿婆時有問她還有沒有,她說還有一些,但也不多,因此如果想要的人可以寫mail來,小廚娘可以幫忙買,希望大家都能嚐嚐看它的美味。
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