前些日子在"我家小廚房"吃了"剁椒魚"後覺得剁椒太少不過癮,於是就想乾脆自己做好了,要多辣有多辣,只不過剁椒不好買,想了想,覺得那也自己做好了,什麼都自己做會比較安心跟開心一點。

 

自己做了"剁椒魚"後才發現,原來這道菜這麼簡單?而且自己做的"剁椒魚"比餐廳賣的好吃很多很多,主要是剁椒的關係,原來沒有加一些有的沒的剁椒是那麼香辣味美。
 
剛好在希望廣場買到一些青紅辣椒與朝天椒。辣椒洗淨後晾乾,另外準備少許的老薑和蒜頭,怕辣的人可以去籽,小廚娘是把朝天椒去了籽再做,但大辣椒保留了籽,這樣的辣度是非常輕微的,後來有點後悔,早知道就不要去籽。
 
把辣椒、薑、蒜頭放入食物調理機中打一下下,真的只要一下下就好了,不要打成泥哦~。小廚娘是用KitchenAid迷你食物調理機來打,用切的功能,只打了3下。不想用食物調理機的話,也可以用刀子切,只是記得要帶手套,不然手會辣到很不舒服。
 
近拍一下,大概打成這樣就好了。
 
把打好的剁椒放在鋼盆中,放上鹽,鹽要多放一點,這樣辣椒才能放得久,不會壞掉。
 
然後把辣椒拌一下,再加入些許高濃度的白酒,像高梁或二鍋頭都可以,一點點就好了,加入後再拌一下。
 
封上保鮮膜後室溫下放一個晚上。
 
第二天早上看到辣椒會像照片中這樣,有生出一點點水來,這樣就可以裝瓶了。
 
找一個乾淨的密封罐裝起來,放冰箱7~10天就可以吃了。這天做好了才發現實在做太少了,應該做多一點才對,這樣份量的剁椒只能用三次而已,建議大家一定要一次多做一點。
 
第一次拿了半個石斑魚頭來試做,魚洗淨擦乾後,用鹽、酒醃個10分鐘,然後放上剁椒,視魚的大小來決定蒸的時間。魚蒸好之後,放上蔥花,淋上滾湯的熱油,就完成了。第一次做剁椒不敢放太多,怕太辣,結果一點都不辣。
 
第二次做的時候換鱈魚,這次就大膽地放上滿滿的剁椒,且最後淋油的時候,特地淋上花椒油,結果超好吃的,又香又麻又辣,非常過癮。
 
 
喜歡吃"剁椒魚"的人一定要自己試試看,真的很不錯,而且有一罐剁椒在冰箱很是好用,炒肉、炒蛋、蒸芋頭,怎麼吃都好吃,炒個絞肉做拌麵醬也很棒,有機會大家一定要試試看。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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