amy很喜歡吃涼拌木耳,黑木耳有很高的營養價值,清腸、潤肺,對身體很好,重點是很適合夏天吃,夏天做飯時提前準備一些涼拌菜是必需的。還記得第一次做涼拌木耳時還心想這有什麼難的?不就是把木耳發好處理一下拌一拌就成了嗎?後來才發現涼拌木耳跟拌涼小黃瓜可不一樣了,涼拌木耳難多了,要做到理想中的那個口感跟味道,還真讓amy費了些心思,總算調整到目前這個自己最喜歡的味道。

 

涼拌木耳一定要用這種小朵的木耳,要厚一點的,買川耳或雲耳都可以,迪化街應該都有賣。木耳要吃之前,先用水沖洗個幾次,然後再發泡;夏天大概半個小時就發好了,然後煮一鍋熱水,把它們汆燙一下,汆燙好的木耳沖一下水,然後放在水裡,蒸半個小時,蒸好後瀝乾水份就可以調味了。
 
 
先準備調味料,醬油兩大匙、醬油膏一大匙,拿一個小鍋子小火煮一下,讓醬汁濃縮成膏狀備用。因為木耳的食材特性,醬油很難附著在其表面,如果只用醬油來拌的話,常常會發生醬汁與木耳分離的狀況,所以要把醬汁先熬成膏狀,這樣一會兒拌的時候,醬汁才會漂亮又均勻地附著在木耳的表面,吃起來才會有味道。
 
 
另外準備兩個蒜頭、一小塊薑。蒜頭拍碎、薑切絲備用,把蒜頭、薑絲、半小匙鹽巴、一小匙糖放在一個小碗中。另外取一個小鍋,裡頭放一大匙花椒、一大匙香油、一大匙橄欖油,小火燒到花椒微微變色就可以了,把花椒拿掉,趁熱把油淋在蒜頭、薑絲的小碗裡,讓香料的味道能跟油結合。
 
 
最後把煮好的醬油、潑好的蒜頭薑絲花椒油,全放在木耳裡,認真仔細把它們拌勻。拌好後試一下味道,覺得不夠鹹或不夠甜時,再用醬油膏和糖來調整,味道調整好之後,再放入兩大匙的醋和一大把的香菜增添風味,喜歡吃辣的也可以放點辣椒或辣油,這樣調出來的味道是amy經過多次研究後覺得最好吃的,有興趣的人不妨試試看哦~。

 

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