小廚娘還蠻喜歡吃"蚵仔煎"的,只是現在賣"蚵仔煎"的地方越來越少了,好像只有夜市才看得到,所以上次在希望廣場看到"蚵仔煎"時才會特別開心。大概是那天吃到"蚵仔煎"之後勾起了對它的思念,前天突然又想吃了,無奈住家附近都沒有賣,想了想,只好自己做了,還好家裡食材都有,而且沒想到做起來比想像中容易,重點是還比外面賣的好吃,老爺可開心了。

 

這是第二份,煎得比較完整,第一份因為太貪心了,料放太多,家裡又沒專業的鐵鏟,結果就翻壞了,但老爺說那個更像外面賣的
 
蚵仔洗淨後小廚娘有先快速的汆燙一下,然後把水瀝乾了再炒,中火把蚵仔炒到半熟。
 
然後就可以下粉漿了,粉漿的比例是地瓜粉50g、太白粉25g、水160c.c.、少許鹽、胡椒粉及香油,這樣調出來的粉漿可以做三份"蚵仔煎"。粉漿的比例每個人用的都不太一樣,小廚娘因為是第一次做,用這種比例試試看,發現口感還蠻喜歡的,大家做的時候可以依自己喜好來調整,喜歡軟一點就太白粉多一點,喜歡硬一點就地瓜粉多一點。
 
粉漿半熟後下蛋,小廚娘喜歡蛋多一點,所以用了兩顆蛋,蛋打下去之後,要輕輕地用鍋鏟把它弄破,然後推勻,盡量讓所有粉漿上都有蛋液。
 
然後放上小白菜或茼蒿。自己做最大的好處就是可以放很多青菜,青菜放進去後可以拿鍋蓋略為燜煮個一分鐘,讓小白菜變軟,然後煎到底部的粉漿有點焦黃就可以翻面了。翻面後再煎一下,確定蛋跟青菜都熟了,就可以起鍋了。
 
"蚵仔煎"不難做,比較難的是它的醬汁。這個醬汁的比例是:甜辣醬5大匙、蕃加醬2大匙、醬油膏2大匙、白味噌0.5大匙,水240c.c.,所有食料煮滾後,再加點太白粉水,讓它有點濃稠狀就可以了。在調醬料的時候最好邊試味道邊調整,因為每個人喜歡的酸、鹹、辣程度不同,所以要邊調邊試,調到自己最喜歡的味道就可以了。
 
"蚵仔煎"起鍋後淋上醬汁,就完成了。
 
自己做的"蚵仔煎"比外面賣的好吃許多,料多是關鍵,蛋香、蚵仔鮮美,再加上小白菜的嫩口,一整個就是好吃,終於在想吃"蚵仔煎"的時不用煩惱沒地方買了。
 
 
自己做"蚵仔煎"蠻好玩的,只要事先煮好醬汁,把食材準備好,做起來其實挺快的,如果鍋子大一點,也可以一次煎個好幾個,重點是在家就能享受美味的"蚵仔煎",夏天不想出門時,就開冷氣做做看吧~。
 
 
延伸閱讀:
 
 

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔

amy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()