"燉飯"是小廚娘臨時需準備晚餐時的救急料理,有時候老爺突然告知無法回家吃飯,小廚娘自己一個人很好打發的,但如果不巧他又在晚餐前回來了,這時"燉飯"就成了最方便的料理,而其中"松露燉飯"是最討喜的。

 

"松露燉飯"聽起來好像是餐廳才會有的料理,其實作法一點都不難,保證比做三菜一湯容易,只要跟著小廚娘,就能做出比餐廳還好吃的"松露燉飯"。
 
小廚娘這天是用Stuab鍋來做燉飯。鍋熱油熱,先炒櫛瓜,小廚娘習慣將所有要加入燉飯裡的配料都單獨炒過,這樣口感跟香氣都會比較好些。
 
櫛瓜炒一下就好了,斷生即可,因為一會兒還要加進去煮,所以不用炒到軟。
 
取出櫛瓜後原鍋放入義大利米略為拌炒一下。先把配料炒過再炒米,這樣也比較能讓米吸收配料的香氣,風味會更好。
 
米炒一下之後放入高湯,記得高湯不要蓋過米,大概米的8分滿就好了,然後慢慢地拌炒,讓高湯與米完美結合。等到高湯完全被吸收了,再放一些高湯,每一次放高湯都不能超過米的高度。在做燉飯的時候,爐火要一直保持中火。
 
 
一開始可能3~5分鐘才需要放入新的高湯,但隨著米慢慢膨脹後吸收高湯的速度就會變快,這時候可能一分鐘就要放一下,每次放入高湯後都要不時的攪拌,以免黏鍋。"燉飯"之所以好吃就是因為在這樣不斷拌炒時米粒吸收了高湯的鮮美,同時釋放出澱粉,讓彼此有黏性。
 
等到燉飯到了你喜歡的熟度時(最好是米心略硬),就可以加入一大匙的松露醬和些許的鮮奶油。
 
接著下剛剛炒好的櫛瓜和鹽調味,試一下鹹度,就ok了。
 
裝盤後在燉飯上淋點白松露油,這樣就完成了。自己在家做的"松露燉飯"比餐廳好吃的原因是松露醬可以放很多,一入口滿是松露的香氣,香甜的櫛瓜增添口感與風味,好吃極了。
 
做燉飯的同時順便煎了櫛瓜,因為剛好剩兩條櫛瓜,拿半條放在燉飯裡,剩下的一條半拿來煎,這樣蔬菜也有了,再拿一包伊比利火腿出來搭配,肉也有了。開瓶紅酒和汽泡水,比去餐廳吃飯還享受呢~。
 
 
櫛瓜、松露醬、伊比利火腿、高湯、義大利米,這些食材都是很容易取得的,除了櫛瓜外,其他東西也都很耐放,所以喜歡吃"松露燉飯"的人不妨試試看,保證簡單又好吃,而且如果能在家裡的餐桌上端出這樣的晚餐,保證家人都會驚豔不已。
 
 
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