每次買到品質很好的芥菜,心裡總想著不拿來做酸菜實在太可惜了。去年做了一次,發現成品不是很好,於是今年用了兩種不同的方法來做,結果都非常成功,風味極佳,讓amy信心大增,終於可以跟大家分享如何做出好吃的酸菜了。

 

買芥菜的時候,盡量買大顆一點、梗多一點的。芥菜買回來後先洗乾淨,然後在室內放個半天,等沒有那麼濕了再拿到屋外去晾,要在放通風良好又不會曬到太陽的地方,因為如果直接曬太陽的話怕會整個乾掉,amy都是放在後陽台,晾個2天,直到梗變得軟軟的,折了不會馬上斷的狀態就可以了。
 
如果芥菜比較大顆,就要對剖,這樣比較好處理。
 
接著用芥菜重量約8%的鹽,把每一個梗都用力搓一搓,要很用力哦~。
 
要搓到像照片中這樣變色了,且可以輕易地彎折。
 
然後把它放到罐子裡。
 
壓上重石,放個半天左右,看它出水的狀況,如果水多到已經有酸菜的八分滿就不用理它,隔天把酸菜翻面一下,之後只要確定所有酸菜都能泡在水裡就行了,但如果發現放半天之後水只有一半,就要加入煮開後放涼的洗米水,總之要確定水能完全淹過菜就可以了。
 
再蓋上蓋子就好了,amy發現日本這個醃漬罐拿來醃少量的酸菜超好用的。
 
現在天氣熱,發酵的快,10天就完成了,聞到很香的酸菜味就可以拿出來了,不要讓它一直泡著,我們沒放防腐劑,所以不能讓它一直泡著,容易壞掉。
 
這次amy做了一大一小桶,小的只有用鹽巴,大的因為量多,所以加了一些洗米水進去。
 
一樣都要找個東西把酸菜壓著,讓它們泡在水裡,千萬不能有一點點露出來,因為只要有一點點露出水面,那個地方就會發霉,這點一定要注意。
 
左邊的酸菜是沒有加洗米水的,右邊的是有加洗米水的,兩個聞起來味道差不多,但顏色上卻有些許的差異。
 
沒有加洗米水的酸菜顏色比較深一點。
 
有加洗米水的酸菜顏色比較淡,跟外面賣的酸菜顏色很像。酸菜做好後用密封袋裝起來擺冷凍庫,可以擺個半年都不會壞。
 
兩種酸菜各拿一些來炒。酸菜切末後先用糖醃一下,然後把水擠乾,起油鍋,油要多放一點,先炒肉末,肉末熟了再放點蒜末、辣椒末,然後放酸菜,略炒一下之後放點水,大火收一下汁,起鍋前就淋點香油就完成了,能吃辣的話,酸菜炒辣一點更好吃。
 
 
 
兩種酸菜炒起來顏色也不太一樣,至於味道則是差不多、都很迷人呢~。
 
 
自己做的酸菜不知道是不是因為沒有任何添加物,所以吃起來比外面賣的好吃許多,酸味自然,口感也特別好,重點是吃起來安心。自己做點酸菜放著,要炒或煮湯都很方便,喜歡酸菜的人,不妨找機會試試看哦~。
 

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