自從幾年前在“廚房的人類學莊祖宜小姐那兒學到這道料理後,每逢小洋芋的產季時小廚娘都會買一些回家慢慢吃,只是有機的小洋芋真的不太好買就是了,以往都是在清大的有機市集裡挑選,最近剛好在大王菜舖子裡有看到,於是趕緊買一些回來備著。

 

這次跟大王菜舖子買的小洋芋品質很好,大小也都很一致,重點是份量也剛好,而且還可以搭配其他蔬果一起買,挺適合小家庭的呢~。
 
這批小洋芋大小就比10圓硬幣大一些,這個大小做成“鍋燒小洋芋”恰到好處。
 
小洋芋洗淨後用叉子輕輕在上頭叉幾個洞。
 
接著用高湯來烹煮,這道步驟跟莊祖宜小姐的版本有點不同,在她的網誌裡有提到西式才用高湯但中式做法則用水,小廚娘試過後覺得不論中西式都要用高湯煮會比較好吃一點。
 
煮到小洋芋軟了之後就用湯匙或杯子輕輕地把它壓破,這個時候要順便在鍋裡放點盬,味道才會入到洋芋裡。
 
小洋芋不要太大力壓它,因為已經煮熟了,如果力道過大會容易碎掉,一會兒就不好煎了,大概有個破口就可以了,然後中火讓湯汁收乾。
 
湯汁煮乾後取出放入平式鍋中煎至兩面呈焦黃色。
 
兩面焦香後下蔥花,這時候可以再撒點鹽,快速把蔥花與洋芋和一下,蔥香出就可以起鍋了。
 
美味的“鍋燒小洋芋”就完成了。
 
小洋芋吸收了高湯後口感變得非常綿密,因為把鹽下在高湯裡,所以鹽味內外一致,再加上煎的焦香,口感口味均佳,同時還帶著蔥香,是非常討喜好吃的一道料理,宴客自用兩相宜,喜歡洋芋的人一定要試試看。
 
 
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