夏天天氣熱,常覺得食慾不振,會比較想吃點重口味的料理來開胃,如果能再有點辣就更好了。悶熱的天氣吃點辣,把身體的濕氣與熱氣揮發出來後會覺得比較舒服,也比較不容易中暑,所以夏天小廚娘家辣椒的用量就會比較多一點,熱炒時也會多放2條辣椒下去提味,香辣開胃是夏日料理的重要守則。

 

夏天想吃咖哩時,小廚娘會避開香甜的日式咖哩,總覺得日式咖哩適合冬天,尤其是寒流來的時候吃特別過癮,而夏天的話就屬香辣美味的泰式咖哩最對味了。
 
先準備食材,泰式綠咖哩醬一包,一包大概有100g,一般超市或泰國商店都能買到;另外準備2罐椰奶。
 
泰國綠茄子少許,這個在一般泰國商店也都能買到,也很便宜,一包大概20幾塊左右。
 
檸檬葉2片。新鮮的檸檬枼可能不太好買,要泰國商店才買得到,新鮮的檸檬葉香氣與乾燥的不太一樣,所以請盡量使用新鮮的檸檬葉。
 
去骨雞腿肉2片,去皮後切成一口大小備用。
 
綠茄子一開四備用。
 
茄子略為汆燙一下,大概就滾水放入茄子再滾後轉小火煮個一分鐘左右後撈出。
 
雞肉也是略為汆燙一下,同一鍋水先燙茄子再燙雞肉。
 
檸檬葉切絲備用。
 
另外準備些許紅蔥頭。
 
起油鍋。因為一會兒要炒咖哩,所以油的量要多一點點,大概需要2大匙的油,油溫不要太高,先下紅蔥頭爆香,香味出後再放下檸檬絲,略為拌炒一下。
 
接著放入綠咖哩,小火輕輕拌炒,把咖哩的香味炒出來。
 
咖哩香味出後先放入一罐椰奶,這時候仍保持小火,輕快地攪拌讓椰奶與咖哩融合。
 
接著再放入第二罐椰奶,拌勻後等它滾了之後放入剛汆燙過的綠茄子與雞肉,煮個5分鐘左右就可以熄火了。
 
美味的泰式綠咖哩雞就完成了,上桌前在院子摘點九層塔點綴,既好看又能提香增添美味,這個綠咖哩雞肉香辣可口又帶著濃郁的椰奶香氣,拿來拌飯非常好吃,很容易一不小心就會多吃一碗,要很克制才成呢~,請大家慢慢享用。
 
 
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