秋冬天涼適合鍋物料理,除了各式暖身鍋類外,“壽喜燒”也是一個很好的選擇老爺不愛鍋物料理,“壽喜燒”還算他能接受且有點小小喜歡的,所以秋冬時偶爾小廚娘會在家做“壽喜燒”,享受一下暖暖的秋冬味。

“壽喜燒”在家自己做並不難,它的靈魂就是那鹹甜鹹甜的醬汁,只要學會了比例,你也可以做出跟外面餐廳一樣美味的“壽喜燒”哦~。

這一鍋就是“壽喜燒”的靈魂醬汁,把3杯柴魚高湯、3/4杯醬油、3/4杯味霖、1/2杯糖一起放入鍋中煮滾即可。不同品牌的醬油鹹度不同,所以可以適量斟酌加減。

小廚娘喜歡用柳宗理鍋做“壽喜燒”,鍋子的大小剛好適合我們這種只有2人的小家庭。先熱鍋,熱鍋的同時丟一肥牛油下去潤鍋,要有肥牛油才會香哦~,小廚娘買牛肉時會把過肥無法食用的部份切下來,然後放冷凍,要用的時候就拿一小塊出來用,很方便。

鍋熱好之後先炒洋蔥,有些人會把洋蔥直接丟下去煮,但小廚娘認為炒一下洋蔥會比較甜比較好吃,湯頭的味道也會更豐富些。

接著下醬汁,醬汁不要一口氣全下,一開始只要下大概鍋子的3~4公分高就好了,然後煮滾。

如果家裡有電磁爐或小瓦斯爐的話,這時候就可以直接上桌了,然後就跟在外頭用餐一樣,想吃什麼煮什麼慢慢享用,但如果像小廚娘家因為人少懶得慢慢煮的話,也可以把所有食材全下入鍋中一次煮熟。

這個季節剛好有春菊,小廚娘買了一些來搭配,如果不喜歡春菊也可以用大白菜。

等所有食材都熟透了,最後再把肉放進來,肉不要煮到全熟,大概9分熟就可以上桌了,因為鐵鍋的保溫性很好,上桌它會慢慢熟透,這樣肉才不會太老。簡簡單單“壽喜燒”就完成了,冬天來上這麼一鍋,會有幸福的感覺呢~。

搭配“壽喜燒”的配料就只有雞蛋而已。

自己吃可以買好一點的火鍋肉片回來,軟嫩的牛肉蘸著蛋液吃,那鹹中帶甜的滋味,真的會讓人一片接一片停不下來呢~。

“壽喜燒”在吃的時候如果是用電磁爐或小瓦斯爐邊加熱邊吃的話,就可以邊吃邊加醬汁,因為醬汁會越煮越少,所以不夠時再添加就好了,就跟在餐廳吃的方式一樣其實“壽熹燒”很簡單,學會這一道料理,就算宴客也很有面子哦~。


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