"豆皮壽司"是大老爺蠻喜歡的一個點心,小廚娘有時會在家做,以前都是買滷好的豆皮回來包,但市售的豆皮品質不一,有的太甜有的太鹹,後來覺得還是自己滷的最好吃。


豆皮壽司也很適合帶便當,小朋友出遊時準備壽司最好了,自己做美味又健康,小廚娘做豆皮壽司時也都會順便做幾條壽司捲,帶小姪子們出去玩時是最好的午餐呢~。


材料很簡單,就只需這種炸好的豆皮。小廚娘是在Sogo復興館的City Super買的,有去逛街時就會買個10張回來,擺冷凍3個月都不會壞,想吃時隨時都有,很方便。


豆皮對切備用。


燒一鍋水,水滾了之後放入豆皮,小火煮3分鐘,把油味煮掉,煮好後用冷水沖一下。炸過的東西如果要再煮或滷都要先汆燙一下,這樣才能把油味去掉。


接著把豆皮全都翻面,翻面時要小心翻,因為有些豆皮黏得很緊,一不小心很容易就破了,不過就算弄破了也沒關係,還是可以滷,雖然不能包壽司但可以拿來做別的料理。


準備一鍋滷汁:柴魚高湯800c.c.、清酒50c.c.、糖100c.c.、醬油5大匙,煮開後放入豆皮。


蓋上落蓋中大火煮至湯汁剩一半,然後熄火放涼。涼了以後再次煮滾,放入1大匙醬油,煮至湯汁再剩一半,熄火放涼。


滷豆皮的同時可以準備壽司飯,2杯米用75c.c.的壽司醋,趁熱拌均,用切的方式拌,輕輕地拌,不要把飯粒弄破,拌入壽司醋的同時加些炒過的白芝麻增添香氣。拌壽司醋時要邊拌邊扇涼,等壽司飯冷了才可以包。


壽司醋可以自己調也可以買市售的。


豆皮和壽司飯都涼了就可以包了,要把豆皮塞得滿滿的,每一個角都要塞到,這樣吃起來口感才會好。豆皮壽司是很耐放的東西,早上做中午或晚上吃都可以,而且放越久越好吃,因為壽司飯會變化,所以大家可以試試看,做好時先嚐嚐味道,過幾個小時後再嚐嚐看,會發現越來越好吃哦~。

剛剛有提到剝破的豆皮不能包了,但可以拿來做豆皮烏龍麵哦~,所以多滷一些沒關係,放冷凍可以保存一個月都不會壞。下一次小廚娘再來分享,簡單又美味的豆皮烏龍麵。

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