大老爺愛吃白塹雞但只吃雞腿肉,因此每次白塹雞吃了一餐之後就會剩下一堆雞胸,為了解決剩下的雞胸肉,小廚娘有時候會把雞胸肉變身為"涼拌雞絲",有時候則做成"雞肉飯"來吃。


沒想到原本只是為了解決雞胸肉而變身出來的"雞肉飯"竟然廣受好評,從此在小廚娘家"雞胸肉"再也不是剩菜,反而成為了一道美味料理。如果你家也跟小廚娘家一樣,每次吃白塹雞時都會剩下雞胸,那一定要把這個好吃的"雞肉飯"學起來哦~。


"醬汁"是雞肉飯的靈魂,而油蔥酥又是醬汁的要角之一,一定要自己炸才會香。把紅蔥頭切成照片中的形狀(照片中大約是10塊錢紅蔥頭的量)。


另外準備雞油。雞油要跟雞販買雞的肥油回來自己炸,跟炸豬油的方法一樣,小火慢炸,炸成像照片中這樣就可以了。


接著把切好的紅蔥頭放入雞油中炸,油溫不要太高,低油溫慢炸,這樣紅蔥頭才不會一下就焦掉了。


剛開始炸的時候會產生許多泡泡,但慢慢地泡泡會越來越少,這就表示可以起鍋了。紅蔥頭炸到像照片中這樣偏金黃但未到正金黃色就要取出了,餘熱會讓它變成金黃色,如果炸到全變金黃色再取出就太慢了,因為餘熱會讓它變苦。


炸好後把油蔥酥過濾備用。


接著調醬汁,鍋中放入一碗雞高湯(煮白塹雞的水也可以),再放入1小匙的糖、2大匙的醬油、1小匙的鹽,然後開火煮。


煮滾後接著放入剛炸好的油蔥酥。


轉小火再煮5分鐘即完成醬汁。


煮好的醬汁就像照片中這樣,光聞味道就非常香。


"雞肉飯"的主角雞肉絲(就是用剩下的雞胸肉撕碎而成)。


添一碗白飯後放上雞肉絲,再淋上醬汁,一碗好吃的"雞肉飯"就完成了。只有自製的"雞肉飯"才能那麼大器地放上滿滿的雞肉絲呢~。




把料和飯整個拌勻,光這樣就超吸引人的,曾有朋友來小廚娘家連吃三碗"雞肉飯"呢~。油蔥酥的香氣加上醬汁的美味,讓整個"雞肉飯"散發著誘人的味道,光聞到就會流口水,喜歡吃"雞肉飯"的朋友一定要試試看,保證比外面賣的還好吃哦~。

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涼拌雞絲

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