小廚娘超愛日本的“一夜干”,每次去微風廣場如果有機會總會到『大戶屋』點個“竹筴魚一夜干”解饞;不過心裡最希望的還是自己能在家做“一夜干”,因為這樣才會既健康又衛生。自製“一夜干”的念頭在小廚娘心裡好久好久都沒能化為行動,直到前一陣子在士東市場買到很新鮮的魚才完成這個夢想。小廚娘最近幾乎每個星期都會做“一夜干”,美味的程度讓小廚娘迫不及待想和大家分享。


做“一夜干”的魚要非常新鮮才行,很多魚都可以做“一夜干”,小廚娘有試過竹筴魚跟這次的盤仔魚(魬鯛)。兩種魚做成“一夜干”各有不同的風味,都很好吃。


買好的魚請魚販幫你從背部對剖,把內臟清乾淨。回家把魚洗淨後用紙巾把水份吸乾。


接下來就是調醃魚的鹽水,視魚的大小、多寡跟肉的厚薄來調整鹹度。鹽水的鹹度大概在9%~18%;一條小魚的話大概是9%,二條是13%~18%,要自己多試幾次才知道自己跟家人喜歡的鹹度。


把開背的魚放入鹽水中浸泡30分鐘。


泡了30分鐘後的魚拿到陽台晾,像照片中這樣用夾子夾著就可以了。


為了讓魚的形狀更漂亮,小廚娘會在肚子上插上二根牙籤,讓魚不會縮在一起。如果有風的話夏天大概晾2~3個小時就好了;沒有風的話就晾2個小時再拿到屋裡用電風扇吹一個小時,這樣就完成囉~。


做好的一夜干就像這樣,魚肉會變得比較緊實。小廚娘一次都會做個2、3條,當天吃一條,另外的用真空袋裝起來放冰箱隔天吃。隔天吃因為在冰箱放了一夜,所以魚肉會更緊實,鹹味也會再重一點,因此大家在做的時候要自己注意鹹度。


做好的“一夜干”用烤箱烤10~15分鐘就可以上桌了。這天小廚娘偷懶用小烤箱烤,因為溫度不夠,所以顏色不夠漂亮,不過味道可是一級棒呢~。盤仔魚的肉質很細,刺也不多,很適合做“一夜干”。這天小廚娘家的晚餐就是:“一夜干”、胡麻四季豆、筑前煮、味噌湯。很日式很美味的一個晚餐。

“一夜干”的作法是參考
Mego家的作法,也是因為Mego家的“一夜干”太迷人了,才讓小廚娘決定試試看,結果一試就成功,而且超美味的。吃到自己做的“一夜干”是一種感動的美味,小廚娘也希望大家可以在家試試看哦~。

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