假日上市場時看到人家在賣現剝的蚵仔,看起來大又新鮮,心裡就在盤算著,如果買回去要做什麼料理比較好,是”豆鼓蚵仔”還是”蚵仔酥”比較好?腦袋裡還在想的時候嘴巴已經不由自主的跟老闆娘說:來半斤/$70。回到家後看了看當天的菜色(滷肉飯、白灼蝦、炒絲瓜、竹筍湯),最後決定”蚵仔酥”比較適合當天的菜色。


因為小廚娘是買現剝的蚵仔,因此在清洗上面要特別注意,蚵仔先撒上麵粉,再輕輕將蚵仔洗乾淨。麵粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,來回洗個幾次就能洗乾淨了。買蚵仔最好買現剝的,如果要買整袋也要問清楚有沒有泡過水,一定不要買到泡水的蚵仔。蚵仔洗好後用少許麻油跟白胡椒鹽拌一拌後備用。


九層塔是絕對不能少的,少了它的香氣就會覺得沒有那麼迷人了。這天小廚娘是買半斤的蚵仔,所以九層塔大概一大把就夠了,洗乾淨後瀝乾水份備用。


蕃薯粉是用來把東西的表皮炸酥時用的,另外做肉丸子時也可以用蕃薯粉替代太白粉,小廚娘個人認為會比較好吃。


”蚵仔酥”的做法很簡單,把每一顆蚵仔均勻沾上蕃薯粉,但切記不能堆疊,一定要每一個排排站好,小廚娘因為第一次炸蚵仔酥,一開始不懂就小疊了一層,結果要拿起來炸時很慘,因為蚵仔會一直生水,後來差點就分不開了。每一顆蚵仔都沾好粉後就下鍋炸,第一次炸用中小火,油溫大概150左右,炸到蚵仔熟了就撈起,這時候蚵仔應該還不到金黃色,只是淡淡的黃,撈起後油鍋開大火,等油溫到180再把蚵仔跟九層塔下起放下去再炸一下,炸個30秒左右就可以撈起了。二次炸的原因是為了讓蚵仔外酥內軟。


炸好的”蚵仔酥”就會像照片這樣美麗了,放一盤胡椒鹽在一旁沾用或直接撒上去都可以,看個人習慣。這樣做出來的”蚵仔酥”絕對比外面賣的好吃,而且健康衛生又實惠哦~。

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