某天在『生活好自在』節目上看到”保師傅”在教炒米粉,看起來很不錯,於是小廚娘就把步驟記下來,上次去上課時也順便問了一下保師傅有無哪些需要注意事項。前幾天有空就買齊了材料試做,沒想到非常成功呢~,所以就跟大家分享這個美味的炒米粉。


小廚娘是用新竹的虎牌米粉,聽說這個牌子的米粉炒起來最好吃,是真是假小廚娘也不知道,因為這樣小廚娘長那麼大第一次炒米粉。


其它的材料有:高麗菜(切粗絲)、蔥段、紅蘿蔔絲、香菇絲。香菇泡軟後一定要把水擰乾才成哦~,這點很重要,要注意。


配料還有蝦米跟豬肉。蝦米洗一下後用紹興酒浸泡,豬肉切絲後小廚娘喜歡調點味,所以放了豆油伯的醬油跟一點日本太白粉醃一下。


另外最重要的配角還有這二個:油蔥酥跟豬油。豬油是保師傅炸的,油蔥酥也是他炸的,上課時用剩的小廚娘打包回家,因為家裡不可能炸豬油,而這個是保師傅用很好的肥油炸的,且又炸過油蔥酥的豬油,特別香。


首先米粉要泡冷水,泡軟了之後放進蒸籠蒸20分鐘,這樣蒸出來的米粉比較Q,含水量沒那麼高,吃起來比較香也比較好吃。


作法1:鍋熱下2大匙豬油,油要多一點,然後放蔥段跟紅蘿蔔絲,小火慢慢把紅蘿蔔絲炒香。這個步驟很重要,因為紅蘿蔔絲炒香後油會整個變金黃色,接下來下料後才會香。


接著陸續放入蝦米、香菇絲跟肉絲,每種料都都炒一下,炒香了再放另一種。香菇絲擰乾的原因在於不要讓鍋子有水,一旦鍋子有水就炒不香了,也因為這樣,所以肉最後才放。


肉炒香後放入高麗菜絲跟油蔥酥,如果這時候有炸豬油的油渣也可以放一點,會更香。把所有料炒香拌均後放2大匙醬油,放醬油時要注意,一定要從鍋邊放,也就是說不能直接放在料上,因為醬油一定要先遇熱才會香,所以要從鍋邊下,讓醬油熱了再跟料拌一拌。


料跟醬油拌一下後,放2匙香菇水跟2碗高湯,中火煮滾,就要下來米粉了。


米粉下了後先熄米,用筷子快速把米粉跟湯汁拌均,讓每一條米粉都能吸收到湯汁。拌好後再開火炒香,就完成了。


這樣就是一盤美味的炒米粉了,其實起鍋後上面應該要撒點芹菜珠,這樣吃的時候比較香,但小廚娘忘了買芹菜,果真差那一味還是有差哦,不過這樣炒出來的米粉就真的已經很好吃了。小廚娘第一次炒米粉就大成功呢,大老爺說比外面賣的都好吃,讓小廚娘開心極了,其實自己也覺得這樣炒出來的米粉真的又香又好吃呢~。

這個炒米粉因為米粉是用蒸的,所以含水量不高,因此會比較吸湯汁,這樣的方式炒出來的米粉比較乾,不是那種很濕的米粉,如果喜歡吃濕的,就用熱水泡到軟不要蒸。小廚娘後來有試用不蒸的米粉,結果證明米粉要蒸過真的比較好吃。炒米粉不難,只是要注意步驟跟要用心,大家有空也可以試試看哦~。
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