目前分類:小廚娘上菜 (283)

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  • Jun 08 Sun 2014 22:11
  • 和膳

前些日子跟朋友一起又去了一趟澳門,連續吃了幾天的中菜,回台隔天就去微風超市和上引水產補貨,也順便幫老爺轉換一下味覺,來個簡單的日式散壽司餐。

 

(未成年請勿飲酒)
“煮婦”難為,每天做菜除了考慮老爺的喜好,還得變換不同菜色,除此之外也要時常挑選不同飲品來搭配。

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好一陣子沒有跟大家分享“小廚娘上菜”了,今天跟大家分享一道家常炒麵。炒飯、炒麵雖然都是普通的家常料理,但卻是不能缺少的媽媽味。

 

小時候媽媽是職業婦女,平日沒空買菜,因此總是在假日一早就上市場採買一週所需的食材。買完菜多近中午了,圖個簡單方便,媽媽偶爾會炒個麵當午餐,再配點市場買的小菜就覺得很美味。
 

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日式料理很常在家裡的餐桌上出現,因為準備起來方便,吃起來也清爽美味,像昨天晚上輕輕鬆鬆就有五菜一汁呢~。

 

三碟小菜,其中有兩款算是家中的常備菜,只要從冰箱拿出來、找個漂亮的小碟子擺上就好了。
 

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這幾天應酬多,家裡好幾天沒開伙了,連吃了好多天外食,很不習慣,好不容易昨晚終於可以在家用餐了,一樣簡單地做了三菜一汁。

 

雪裡紅是amy自己醃的,只要在有機店看到小芥菜amy都會拿個兩把回家醃雪裡紅,自己醃的雪裡紅真的好吃很多,除了沒有怪味外,吃起來也格外放心。
 

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amy家的晚餐大多很簡單,所謂的簡單指的是菜色簡單,而不是料理簡單,因為amy可能會花上一個下午只為了做一道手工菜,晚餐可能就那一道手工菜再加一個青菜,類似這樣,基本上以“一汁二菜”或“一汁三菜”為模式。

 

今天的主菜是鶏の竜田揚げ”。amy很喜歡吃日式炸雞塊,以往在外用餐時如果有看到都會點,後來自己會做之後就再也沒點過了,因為無論怎麼比還是沒有自家料理來的好吃。
 

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一日三餐amy最少都會準備一餐,因為不希望老爺三餐都在外用餐,總覺得這樣對身體不太好,最重要是希望老爺辛苦工作之餘能享受到家的溫暖,但天天下廚對廚娘來說是個極大的考驗,因為每天都要變換不同菜色,這也是為何amy一直努力學習烹飪的最大原因。

 

晚餐amy都盡量以簡單為原則,所謂的簡單就是只有一個葷菜,吃肉不吃魚、有魚時無肉,以日本人的三菜一汁或二菜一汁為標準,像昨天的晚餐有四菜一汁,算是很豐富了呢~。
 

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之前分享過了“自製鹽麴”,當時在做鹽麴時一併做了“醬油麴”,近日“醬油麴”終於熟成了,今天就跟大家分享“醬油麴”的做法。

 

醬油麴的材料也很簡單,乾燥的米麴一包、日本醬油600c.c.、裝醬油麴的罐子一個,可以選用陶罐或玻璃罐。
 

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2014年的第一篇日誌從Home made製品開始,自從前幾年日本開始流行鹽麴後,台灣就隨著日本也跟著流行了起來,從一開始請日本代買到現在,百貨公司超市裡也都買的到了,甚至連本土廠商都出產鹽麴了,現在在台灣要買鹽麴已不再是個難題,只不過品質好的鹽麴價位還是比較高一點,因此對於用量大的人而言,其實自製鹽麴是比較經濟實惠的,而且後來amy發現自製鹽麴的風味比買的還要更好,這點才是最吸引DIY的原因。

 

自製鹽麴非常簡單,材料也很單純,就照片中這些東西而已,米麴300g、藻鹽80~100g、冷開水500c.c.,水要是煮開後放涼的那種,另外準備一個1公升容量的陶罐或玻璃罐。
 

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今天變冷了,又濕又冷,這種天氣就想吃點會讓身體暖和的東西,別人家這時可能就是羊肉爐或火鍋之類的料理,但這些鍋類料理一向不大在amy家的選項之內,因為老爺不大喜歡,看了看冰箱裡的食材,做個簡單的冬日晚餐吧~。

 

冰箱裡剛好有著前幾日跟有機市集訂的大白菜、茄子和四季豆,簡單地做了兩個小菜、一個汆丸子湯,這是最適合冬日的晚餐了。amy家的晚餐通常是2菜1湯或3菜1湯,主菜魚或肉2選1。外食時多大魚大肉,在家就盡量以蔬食為主。
 

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大家一定都有這種經驗,香蕉放到黑了都還吃不完。今天家裡剛好就有一根黑了的香蕉,不愛吃過軟的香蕉,但它又沒壞、丟了可惜,想來想去拿來做蛋糕最合適了。

 

amy對香蕉做的甜點情有獨鍾,但老爺就不同了,香蕉對他而言只能是水果,舉凡香蕉做的甜點他都不愛。以往amy都是做他喜歡的果乾蛋糕,但今天想任性一下、做個自己喜歡的香蕉磅蛋糕,從開始都蛋糕出爐大概一個小時左右,輕輕鬆鬆家裡就飄散著香蕉蛋糕的香氣。
 

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學麵包、蛋糕是這兩年來的事,當時只是覺得料理課都上的差不多了、想學點不同的,於是開始學麵包和蛋糕。就這樣一路從初級上到高級,也慢慢地玩出一點興趣,此後就很少在外面買麵包了,蛋糕還是會買,因為有些蛋糕需要的材料比較多,自己做還是無法像法朋做的那般專業美味,所以家人的生日蛋糕大多在法朋買,但簡單的戚風、磅蛋糕、布朗尼等就多自己動手做了,DIY的原因無它,除了安心外,很多時候純粹是為了好玩,也因為有這樣的心態,觸角才從西式糕點延伸到了中式麵點。

 

最近不時自己做饅頭,250g的麵粉加上50g的老麵能做出6個小饅頭,因為老麵放冰箱只能放兩天,所以每兩天就會有一籠饅頭出爐。慢慢地與麵糰揉出感情後,就想著還能做些什麼來玩玩?想到了包子,饅頭和包子的麵糰是一樣的,剛好所需的餡料家裡冰箱都有,那就來試試看吧!第一次嚐試做包子,成果出奇地令人滿意呢~。
 

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前幾天在『芬阿姨小館』吃到蒜苗炒松阪肉,小廚娘才想起這道美味的家常料理還沒在“小廚娘上菜”裡出現過呢~,老爺也很愛這道料理,只是小廚娘有好一陣子沒做了,這天在外頭吃到才想起。剛好家裡食材都有,就來溫故知新一下吧~。

 

這道菜說簡單確實很簡單,說難嘛也有點小難,因為有時越簡單的料理越難做到滿分,但只要掌握裡頭的重點小技巧,就可以炒出一盤美味的“蒜苗松阪肉”哦~。

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週末是小廚娘準備費工料理與熬製高湯的日子,因為平日聚餐與一些瑣事較多,因此一些費時費工的料理就只好等假日再做,上週末又適逢颱風天,氣溫頓時降了好幾度,是炎炎夏日裡較適合做菜的日子,於是趁著還算涼爽的颱風天做了印尼的著名料理“巴東牛肉”。

 

陪著小廚娘一路走來的網友們對這個“巴東牛肉”一定不陌生,小廚娘以前叫它“印尼便當”,它還曾經是部落格200萬人次抓抓樂的禮物呢~,想想已經是好久以前的事了。這個印尼便當一開始是鄰居印尼華僑媽媽送我們吃的,後來小廚娘與老爺覺得實在太好吃了,於是便上門拜師學藝把它學了起來,這樣想吃的時候就能吃到。這個“印尼便當“一整套做下來需費時2天,且要在廚房久站相當累人,所以小廚娘每次做都得鼓起勇氣,但只要吃過的人無不說讚,它的美味真的是凡人無法擋,因此再累也得一年做個1~2次來解解饞。

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今天滷了一鍋紅燒牛腩,這次的配以跟以往有一點點不同,amy心血來潮的加了一些辛香料,沒想到效果出奇的好,但剛剛才想起應該跟大家分享,可是紅燒牛腩早已放冰箱了無法拍照,只好用之前的照片代表一下,但重點是想跟大家分享這次的加強版做法。

紅 燒牛腩的做法跟三年前分享過的做法一模一樣,差別只是在於amy多加了2小片月桂葉、1個八角、1顆草果、1小片肉桂、1根辣椒。除了辣椒以外的東西全放 在棉布袋裡綁好,等所有食材全放進鍋中,高湯也放好了,再把辣椒與香料包放進去,時間一樣,快鍋15分鐘或鐵鍋1小時,也可以用大同電鍋,先燉個1小時, 然後放在瓦斯爐上中小火滾個5分鐘,經由持續加熱把醬味與食材融合為一體。

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昨天在FB上分享了夏天養生甜品﹣綠豆薏仁湯,有網友詢問做法,小廚娘想了想應該也有不是FB粉絲團的網友們有興趣,於是就在網誌裡跟大家分享了。

夏天的時候amy都會煮一鍋綠豆薏仁湯放冰箱,冰冰涼涼喝起來特別舒服,消暑解熱又利水,曾經看過健康雜誌裡頭有提到,綠豆薏仁湯是遠離習慣性中暑很好的一道甜品哦~。

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從年前一直忙碌到年後,這半個月來家裡幾乎天天開伙,小廚娘每天變著花樣侍候老爺,姊妹們都說小廚娘把老爺寵壞了讓他都不愛在外用餐,不過這也是沒辦法的事,心裡總希望老爺在工作忙碌之後能吃點愛心料理補充腦力與體力。

只要老爺喜歡吃東西,小廚娘都會盡量試著在家裡做出來煙燻料理一老爺的青睞,於是偶爾就會在家裡燻點東西他嚐嚐,而較常做就是這“煙燻雞腿”。

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快過年了,大家開始準備年菜了嗎?小廚娘今年買了老爺愛吃的湖南臘肉、香腸,烏魚子明蝦也採購了不少,干貝、花菇、萬有全的金華火腿等更是一年365天都備的存糧,年糕、發糕、蘿蔔糕等糕點也已經向熟識店家訂妥,再來就只剩準備一鍋暖乎乎的美味雞湯了。小廚娘愛喝的雞湯分兩種,一種是由金華火腿和老母雞燉出來的香濃雞湯另一種則是像鼎泰豐那種單純雞香味的雞湯今天跟大家分享的就是很像鼎泰豐那種的雞湯

汽鍋買了很久一直都沒有拿出來用,買它的時候心裡就想著要做“汽鍋雞”,但家裡的鍋子實在太多太多了,像這汽鍋塵封已久的鍋子還有很多,總是在無意間才會想起它們的存在前幾天在整理東西時看到它,才想起應該來試試看了,於是從冷凍庫拿出雞肉退冰後,隔天就有鮮美的雞湯了。

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“深夜食堂” 是amy很喜歡的漫畫,老爺偶爾也會拿來一下,不過他比較有興趣的是書中所描述的那些美味料理,因此amy偶爾會在家裡做漫畫裡的料理討老爺歡心,只是一直都忘了要拍照跟大家分享,這天也是做好了才想起來要拍照,還好這道 “酒蒸蛤蜊” 很簡單,只要按照步驟就一定能做出來。

“酒蒸蛤蜊” 的食材很簡單,蛤蜊一斤、大蒜三瓣、辣椒一條、蔥花少許、奶油少許,調味料只有清酒和醬油,這些都是家裡的常備品,接下來只要花一點點時間就有好吃的 “蒸酒蛤蜊” 囉~

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無時無刻不念著台南美食,隨著對台南美食的思念與日俱增但又無法去台南時,只好自己在家試著做出台南滋味,先從簡單的“鴨肉飯”開始。

鴨肉飯在北部很少吃到,小廚娘覺得它比雞肉飯好吃,主要是因為它吃起來有著鴨肉的醇香味,就是那種很單純的鴨肉香,讓人特別懷念在家能吃到鴨肉飯真的很幸福,小廚娘試做後大成功,超開心的,以後在家也能常吃到鴨肉飯了。

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秋冬天涼適合鍋物料理,除了各式暖身鍋類外,“壽喜燒”也是一個很好的選擇老爺不愛鍋物料理,“壽喜燒”還算他能接受且有點小小喜歡的,所以秋冬時偶爾小廚娘會在家做“壽喜燒”,享受一下暖暖的秋冬味。

“壽喜燒”在家自己做並不難,它的靈魂就是那鹹甜鹹甜的醬汁,只要學會了比例,你也可以做出跟外面餐廳一樣美味的“壽喜燒”哦~。

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