大概兩年前左右amy開始養天然酵母，起初是出於好奇，養了之後覺得很有趣，拿來做麵包後更是驚為天人，從此就再也回不去市售的一般酵母了。自己開始認真做麵包後才發現，做麵包真的是一件學問很大的事，比做菜難多了，尤其一開始就挑戰最難的全麥麵包時，真的會有很多的挫折感，然而在越挫越勇的心態下，amy終於慢慢做出了自己認為還可以的全麥麵包。
這是100%的全麥麵包，連天然酵母的酵種也是用全麥麵粉去養的。在台灣要買到完全沒有添加物100%的全麥麵包很不容易，以前都只在"舞麥窯"買，但因為"舞麥窯"的麵包實在太搶手了，忘了預訂時還會買不到，於是才決定試著自己做做看。照片中這一個是兩年來的第幾個已不可數，只知道好不容易在不斷學習的過程中，找到了做全麥麵包的技巧。
看著藤籃裡長兩倍大的麵糰，漂亮極了，整個張力感覺都很棒。
倒扣在鐵鍋裡。從倒扣的感覺就能感受到當日的麵包狀態，發酵時間和溫度是麵包能否成功的最大關鍵。
每次做麵包時都覺得像一場賭注，要等出爐後才知道這天的麵包有沒有成功，尤其是全麥麵包更是如此，總要看到它長大了、變高了，整個看起來都很不錯時才放心，也覺得這兩天的心血沒有白費。
很多人覺得全麥麵包一定很硬不好吃，其實完全沒有這回事，用天然酵母做出來的全麥麵包，麥香味非常濃郁，且口感相當鬆軟，呈現出吃過後就令人難忘的麵包香。
自己做麵包樂趣很多，尤其是用天然酵母來做麵包。養了兩年的天然酵母，amy個人的心得是養天然酵母比想像中簡單很多，而且續養一點都不麻煩；amy大概一個星期做一次麵包，養好的天然酵母平時就在冰箱裡待著，要用時才拿出來續養，非常方便。如果你也是喜歡自己做麵包的人，一定要試試天然酵母，它會讓麵包有了新的生命，而且保證一吃就愛上了。
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