最近因為找到好的豬肉攤，所以偶爾會買一些常聽到但一直都沒買過的部位回來料理，這天詢問老闆哪一個部位的肉最軟嫩可口，老闆回答"老鼠肉"，久聞"老鼠肉"有多好吃又多好吃，但因為實在太少見了，如果沒事先預訂根本買不到，於是當天就跟老闆約好下週來賣的時候幫amy留一塊。拿到珍貴的"老鼠肉"後，一直在想要怎麼料理它才好？想了半天，最後還是決定鹹香辣口最為合味。
這塊就是俗稱的"老鼠肉"，它是豬後腿內部的一小塊肉，看起來有點像腱子肉，但比腱子肉好吃許多，一條豬只有兩小塊，因此非常珍貴。
"老鼠肉"切成一口大小，厚大概0.5公分左右，在煎之前放點油拌一拌。
用鐵鍋煎比較香。
煎到表皮像這樣的顏色，七分熟時先推到一旁。其實煎成這樣時，已經很想買泡菜、紫蘇葉回來包、蘸著包飯醬吃了。
"老鼠肉"推到一旁後，空出來的地方炒香蔥段、辣椒和一小匙的辣子，快速拌炒讓蔥香出來後就下一大匙的酒，2大匙的醬油，大火收汁即可。辣椒是amy自己種的青辣椒，最近長了幾條，又不知道要拿來做什麼，就乾脆切一切丟到鍋裡了，家庭主婦當久，越來越隨性了
。
。沒幾分鐘，這道美味的"蔥爆辣子老鼠肉"就完成了，一上桌真的是香氣撲鼻呢～，辣子跟辣椒超對味，鹹香辣口好下飯，重點是"老鼠肉"口感非常棒，軟嫩可口且一點都不油膩，比梅花肉還好吃，這樣炒很能吃出它的口感，非常討喜好吃。
"老鼠肉"有相見恨晚的感覺，拿來做炸豬排應該也很棒，加點五花肉做絞肉拿來包水餃也不錯，以後可能要常常訂了，如果有還沒有嚐過這個部位的朋友，記得找機會跟豬肉攤老闆訂一下，回家試試看，保證會愛上它。
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