amy近來愛上了川菜，因而開始想在家裡動手做，上網看了很多食譜，發現"泡椒"和"泡薑"是川菜中很重要的配角，無奈這兩種辛香料市面上買不到，只能自己做了。
還好泡菜甕很早就準備好了，一直想做四川泡菜，所以早早就買了專門的泡菜甕。 amy買的是最小的尺寸，真的不大，最多只能裝2.5公升的水，但對小家庭來說已經很夠用了。做泡椒很簡單，辣椒、薑洗淨晾乾，少許花椒、蒜頭，煮過的冷開水，水只要能淹過食材就可以了，重點是罐子一定要洗淨晾乾，所有的東西都不能有一點點水，不然就會發霉。把辣椒、薑、蒜、花椒放入罐子裡，加水淹過之後，加入鹽巴，鹽巴的量大概是水的二十份之一左右，再加點醋、少許白酒，就可以了。
這種泡菜專用的甕最特別的是蓋子這部份的設計，蓋上蓋子後要加水，這樣就隔絕了空氣，裡頭泡菜才不會發霉。蓋好蓋子後放點水在外面，要常常注意，不要讓水乾了，這樣放室溫下 10~14天就可以使用了。
泡了兩個星期的辣椒和薑變成這個樣子，味道很香，有種天然發酵的酸香味，聽說這個泡椒水可以拿來繼續做泡菜，越用越久，泡出來的泡菜就會越香。
把水瀝掉，泡了兩個星期的辣椒還是很漂亮呢～。
四川人幾乎天天都要用到泡椒和泡薑，所以他們多保存在罐子裡，每天夾一點來用，但amy沒有天天吃川菜，所以這麼一點已經可以用很久了，為了避免發酵過度太酸，就先夾出來放在保鮮盒裡，擺冰箱慢慢用。
泡椒和泡薑可以做什麼料理呢？酸菜魚裡頭一定要這兩種配料。
前幾天做的"藤椒魚"也需要，另外像水煮牛也會用到，改天再來做個"藤椒炒雞肉"跟大家分享 。
泡椒和泡薑在川菜中佔有重要地位，如果想要做出好吃的川菜，這兩個配角絕對不能少，有了它們，料理的味道會更有層次。泡椒的用處其實還有很多，有機會再跟大家分享。
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