小廚娘很喜歡吃"鷹嘴豆泥",每次在餐廳裡看到一定必點,只是台灣有賣"鷹嘴豆泥"的餐廳不多,自己動手做還比較快些,也能吃個過癮,還可以做成"鷹嘴豆泥三明治",可好吃了呢~。

 

這樣的一個"鷹嘴豆泥三明治"吃起來非常滿足,配上前些日子分享過的生菜沙拉,再來杯咖啡,就是小廚娘最近喜愛的早餐組合。"鷹嘴豆"有極高的營養價值,根據維基百科的描述,"鷹嘴豆"富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%。鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
 
"鷹嘴豆"泡水一個晚上。夏天比較熱,小廚娘會放冰箱泡著。泡好的"鷹嘴豆"要把外頭那一層膜去掉,左邊是去好的,右邊是還沒去的。這是個手工活,所以一次不要泡太多,小廚娘一次都只泡一杯量米杯的量,因為一顆一顆去膜挺累人的,聽說也有人不去膜就拿去煮,但小廚娘喜歡把膜去掉,覺得口感比較好一點。
 
去好膜的"鷹嘴豆"放入鍋中,水比它高個幾公分就可以了。放2小匙的鹽,蓋鍋蓋,大火煮滾轉小火,煮30分鐘,再燜30分鐘。
 
這是煮好的豆子,一定要煮到豆子一掐就碎成泥的程度。
 
先把1小匙的胡麻醬和一大匙的檸檬汁磨勻,也可以到時候一起放進去果汁機裡打勻,但小廚娘覺得先把部份東西磨一磨,味道會比較均勻漂亮些。
 
胡麻醬和檸檬汁磨好之後,再放入一小匙的孜然粉、一大匙的橄欖油,把它們仔細地磨勻。
 
磨好就像照片中這樣,備用。
 
準備些許蒜頭。小廚娘不喜歡生蒜頭的味道,所以會把蒜頭烤過,180度烤20分鐘,放涼備用,烤過的蒜香有它獨特的風味。
 
等"鷹嘴豆"涼了,就把它放入果汁機中,加2大匙煮豆水、剛磨好的胡麻孜然油、烤好的大蒜,全放進去,打成細泥就完成了。打的時候要注意一下它的濃稠度,如果不好打就要加點煮豆水或橄欖油來調整。
 
打好的"鷹嘴豆泥"就像照片中這樣,呈現很細的泥狀,因為加了孜然和蒜頭,所以非常的香。
 
一杯的"鷹嘴豆"打出來的泥剛好是weck 744這個罐子的量,放冰箱可以保存一個星期。
 
要吃的時候取一些放在盤子上,淋點橄欖油就可以吃了。講究一點的,可以再加些紅椒粉,賣相會更好些。
 
小廚娘會夾點生菜和煎過的櫛瓜,有時候還會放點蕃茄乾,這樣就是一個好吃又營養的三明治呢~。
 
沒時間做三明治也沒關係,就當抹醬來吃也很不錯,比起花生醬、草莓醬來說,"鷹嘴豆泥"健康多了,重點是非常好吃,有機會不妨試試看這個被稱為能減重、護心、抗癌的超級食物。
 
 
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