"蝦仁炒蛋"是一道極為平凡的家常菜,但卻很少在小廚娘家出現,直到上次在"王建國隨意小吃"吃到好吃的蝦仁炒蛋,老爺才想起他小時候常吃,還問小廚娘為什麼都不做?不同的家庭家常菜自然是不同的,小廚娘家小時候多是吃菜脯蛋跟九層塔蛋, 所以壓根沒想過在家做"蝦仁炒蛋"。不過既然老爺要求了,小廚娘只好使命必達,就蝦仁炒蛋嘛,誰不會?動手做了之後才發現還是有些需要注意的地方,調整了幾次才達到目前這個最適合我們家口味的版本。

 

老爺稱小廚娘的"蝦仁炒蛋"是細緻高級版的蝦仁炒蛋,雖然跟他小時候吃到味道不太一樣,但也是很好吃。小廚娘回答他既然要做就要最好,要凌駕於一般的蝦仁炒蛋才行
 
首先準備四顆蛋,然後放0.5茶匙的鹽與1小匙的鹽麴、些許白胡椒粉,接著把蛋輕輕地打均勻來,然後再加一大匙的太白粉水打勻。小廚娘試過有鹽麴與沒有鹽麴的"蝦仁炒蛋",發現有鹽麴的味道更加溫潤鮮美。這天用的蛋就是前幾天在FB上分享的那家有機農場的蛋,品質相當不錯。
 
起油鍋,油要多一點,油熱後快速拌炒蔥花和蝦仁。小廚娘喜歡用"金鉤蝦仁"做蝦仁炒蛋,原因是香氣足,蝦仁小,口感更好。
 
蝦仁熟了之後就可以起鍋,這個時候有些重點要注意一下。
 
把剛炒好的蝦仁、蔥花,連同鍋裡的油,一併倒入剛打好的蛋液中。記得一定要連鍋裡的油,這樣才可以讓蛋液的溫度略為上升,一會兒炒的時候比較不會黏鍋,且口感更好。
 
鍋熱油熱後把蝦仁蛋液倒入鍋中。
 
然後就用鍋鏟把蛋液推一推,讓它們成為照片中這樣,然後再翻炒一下,趁蛋只有8、9分熟時就可以起鍋了。
 
這天小廚娘起鍋慢了一點點,所以蛋的嫩度稍微受了些影響,但還是很好吃。用金鉤蝦仁炒蛋每一口都能嚐到金鉤蝦特殊的蝦香氣,口感也比用白蝦來的討喜,此外鹽麴也讓整體味道變得更溫潤細緻,很好吃的一個"蝦仁炒蛋",有機會大家一定要試試看。
 
 
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  • 訪客
  • 買了新合發的金鉤蝦,卻怎麼煮都不對,試了蝦仁炒蛋,雖然沒有鹽麴,卻也夠好吃的。