這道菜應該在一個月多前、桂竹筍產季時分享才是，只是有時候燒菜要看心情，還要依老爺的喜好來決定。桂竹筍產季時市場裡一堆，amy一次都沒買過，直到季末了，剛好看到一個自然農法的小農拿了一些來賣，因為他的菜品質都很好，於是忍不住買了一些回家做"油燜筍"，沒想到一向不愛筍類料理的老爺竟說，這是他最喜歡的竹筍料理。
雖然吃當季食材最好，但桂竹筍產季很短，還好託技科進步之福，現在一年365天都能買到桂竹筍，有機店裡都能找到真空包裝的，品質也不差，這道"油燜筍"是很好吃的常備菜呢～。
買回來的桂竹筍先清洗一下，切成粗條狀後汆燙，汆燙後再沖一下，把水瀝乾就可以炒了。起油鍋，爆香薑片、辣椒末，香味出後下桂竹筍，記得炒桂竹筍時油要比平常炒菜多一點點，這樣炒出來的桂竹筍才會香。
桂竹筍因為本身就是熟的，所以不用炒很久，略為炒一下，每根桂竹筍都有沾到油就可以調味了。下酒1大匙、冰糖1大匙，醬油3~4大匙，這天amy用的是新和春和黑豆桑兩種醬油各2大匙。下醬油後拌炒一下，轉小火，蓋蓋子，小火燜煮5分鐘，再拌炒一下，再燜個5分鐘，記得千萬不要加水，"油燜筍"要好吃就不能加水。燜煮個10分鐘後，醬油也差不多都被筍子吸收了，如果還有一點醬油在鍋底，就開大火拌炒讓它們快速均勻地附著在桂竹筍上。醬汁都乾了後熄火，然後下一小匙的香油，拌勻，就可以起鍋了。
"油燜筍"最好是用鐵鍋炒，因為一滴水都不加，所以鍋子得夠厚才行，且味道才會好，這樣做出來的"油燜筍"非常好吃，有機會不妨試試看哦～
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