上週做了"大盤雞"後老爺開始點起菜來了,說既然"大盤雞"能做出來,想必"口水雞"應該也不難吧?小廚娘心裡的OS是等著吃的人說得可輕巧,不難你不會自己試試看?但隔天還是認命地去買了雞腿回來做"口水雞",結果發現比外面賣的好吃很多耶~,而且夏天吃"口水雞"實在太合適了。

 

"口水雞"是老爺和我都很喜歡的一道川菜,只要看到幾乎都會點,但坦白說很少吃到非常滿意的,大部份的問題都出在肉質,因為一般餐廳一份"口水雞"售價大概在$150~$200左右,這樣的價格採用的雞肉品質會受限,但自己做就沒有這個問題了。小廚娘這天買了標裕的雞腿回來做"口水雞",標裕的去骨雞腿一隻$230,如果做成"口水雞"在餐廳賣的話,這樣售價得超過$500才行,所以自己做會好吃的原因其實最主要是食材好。
 
水煮滾,放入蔥、薑、青花椒及些許米酒,然後再放入去骨雞腿肉,大火煮滾後轉小火,煮10分鐘後燜6分鐘。
 
雞腿煮好後撈起泡冰水,要泡到完全涼透。
 
雞腿泡涼之後取出,表面均勻抹上少許胡麻油後備用。
 
等待雞腿變涼的時間來準備醬料。要大概2大匙的花生碎,小廚娘家沒有炒好的花生,但剛好有生的花生,於是就自己動手炒了,花生去皮後乾鍋小火炒到熟。
 
大概要炒個10分鐘左右花生才會熟,熟了之後取出放涼備用。
 
花生涼了之後把它搗碎。這天吃了才知道原來自己炒的花生比買的還香還好吃。
 
"口水雞"的靈魂是這碗醬汁,其實應該說主要是紅油,因為家裡冰箱隨時都有"油潑辣子",小廚娘就直接拿來拌了,如果沒有"油潑辣子",用一般的辣油也可以。2大匙的醬油、1大匙的醋、1小匙的糖、1小匙的鹽,再放上5~6大匙的辣油和剛剛搗好的花生碎就可以了。
 
雞腿切一下,淋上調好的醬汁,好吃的"口水雞"就完成了。
 
自己做的"口水雞"果然最令人滿意,主要是雞肉品質好,且醬汁的鹹辣度都可以做適度的調整,又香又麻又辣的"口水雞"配上一碗自製的"油潑麵",非常美好的一餐。
 
 
"口水雞"的調味主要是鹹香麻辣缺一不可,後來我們發現那個醬汁拿來拌麵也非常好吃,所以只要買到好的辣油,一定能做出美味的"口水雞"。喜歡這道料理的一定要試試看,保證好吃又開胃。
 
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