小廚娘很喜歡吃"大盤雞",但在台灣一直沒吃到好吃的,於是就想乾脆自己做好了,於是上網看了一下,發現其實挺簡單的,而且食材家裡都有,試著按照食譜再加上自己的想法做做看,結果一試就成功了,而且老爺說這是他吃過最好吃的"大盤雞"。

 

"大盤雞"是新疆菜,按照維基百科上的記載,說是一位姓張的廚師為躲避戰爭,前往新疆沙灣縣居住,他在新疆312國道旁開飯館,以賣炒麵、拌麵為主,後來汽車司機到他的飯館吃飯,說炒麵、拌麵太干,要一份辣子雞,多放湯、和麵條拌在一起,最終這種料理被稱為大盤雞。
 
兩隻帶骨雞腿(要用土雞,肉雞不行),剁成一口大小,如果跟小廚娘一樣不太會剁雞的人,真心建議買一把照片中的這種剪刀,非常好用,骨頭一剪就斷了,而且不會很費力。
 
另外準備馬鈴薯和紅蘿蔔,馬鈴薯一樣切一口大小,紅蘿蔔則切馬鈴薯的一半就好,泡水備用。
 
青椒、洋蔥也切一口大小備用。
 
乾辣椒約一碗的量。
 
香料有月桂葉、桂皮、八角和小茴。
 
大紅袍花椒和青花椒各一大匙備用。
 
雞肉汆燙後再略為洗一下。
 
起油鍋,小火炒糖色,先把糖炒到焦化。
 
再放入雞肉拌炒,讓雞肉與糖色結合,然後大概炒個2~3分鐘,把雞肉炒乾、炒香。
 
接著放入蒜頭、薑片,拌炒一下,讓辛香料的香氣出來。
 
然後放入花椒和乾辣椒,中小火慢慢炒,大概少個1~2分鐘,讓辣椒和花椒的香氣跟雞肉結合在一起。
 
再把馬鈴薯和紅蘿蔔放入鍋中拌炒,讓所有食材都能融合。
 
馬鈴薯炒好之後,下酒一大匙,拌炒一下、 再下醬油3大匙,小火拌炒,讓所有食材都能吸收醬油的香氣。
 
然後放入二隻蔥和香料,再加入熱水,水不要放太多,大概放到食材的八分即可,中大火煮滾之後轉小火,蓋蓋子燉一下。
 
每隔5分鐘都要打開鍋蓋翻動一下所有食材,直到馬鈴薯變軟為止,大概要燉個20分鐘左右。
 
馬鈴薯軟了之後再把青椒和洋蔥放進去。
 
如果汁太多就大火收一下汁,青椒跟洋蔥變軟之後就可以了。
 
好吃的"大盤雞"就完成了。這道菜在煮的時候非常非常香,辣椒和辛香料很完美地結合在一起。
 
雞肉和馬鈴薯都吸收了所有香料的味道,吃起來鹹香麻辣,非常夠味。這道菜一定要有點辣才過癮,是一道下飯的好料理,醬汁拿來拌飯或拌麵都很棒。
 
 
夏天真的很適合吃辣,而且越吃越過癮,"大盤雞"做起來真的很簡單,只要記得一個訣竅,就是放乾辣椒和花椒時一定要大膽地下,這樣煮出來的味道一定不差。這道菜非常適合愛吃辣的朋友,有機會一定要試試看,保證你會愛上它。
 
 
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  • Z Shiau
  • 請問在哪裡可以買到那種剪刀.
    謝謝!
    zshiauyahoo .com
  • 我買的這一把是WÜSTHOF 德國三叉牌的,忠孝sogo有專櫃,可以問一下哦~。

    amy 於 2018/06/26 14:52 回覆

  • k
  • 請問是生的腿骨也能剪斷嗎?
  • 可以哦~。

    amy 於 2018/07/03 20:14 回覆

  • YOLO
  • 討厭青椒可以不加嗎?
  • 可以是可以,只是味道就不太一樣了。

    amy 於 2018/09/06 18:31 回覆