家庭主婦通常有一個好習慣,那就是見不得食材浪費。但往往為了不想浪費一點點食材,又會買更多的東西回來,這天的"韭菜盒子"就是這樣來的。做韓國泡菜時剩下半包韭菜,丟掉嫌浪費,拿來炒又太少,於是就想到"韭菜盒子",結果為了半把韭菜,還多買了好多食材來成就這"韭菜盒子"呢~。

 

"韭菜盒子"是多年前跟安琪老師學的。安琪老師做的"韭菜盒子真的很好吃,每次都想照著食譜做一次,但都一直沒有動力,這次剛好因半把韭菜讓小廚娘有了實做的機會。
 
餡料裡頭放了韭菜一大把、櫻花蝦半碗、蛋兩個、豆干三塊跟冬粉二把。櫻花蝦有先炒一下,香氣比較好。冬粉泡軟後跟豆干一起炒了一下,因為家裡沒絞肉所以沒放,如果有絞肉的話,絞肉炒一下再放進餡料裡。餡料的調味有醬油、鹽、糖、胡椒粉跟麻油,調到吃起來有點鹹就可以了。
 
餅皮用燙的方式,三杯麵粉、一杯熱水、半杯涼水,和好醒個20分鐘後揉一下,這樣的份量大概可以做10個。分好麵糰後把麵糰桿成橢圓型,再放上餡料。
 
把餅皮對折後邊壓緊,然後折一下花邊。
 
"韭菜盒子"用鐵鍋煎最適合了,小火慢慢煎。
 
煎到兩面都呈金黃色就可以起鍋了。
 
放了櫻花蝦的"韭菜盒子"香氣非常棒,完全沒有因為沒肉而失色,反而有種特殊的素雅味道。自己做的"韭菜盒子"有著市售無法比的細緻感,而且也沒那麼油,蘸著油潑辣子吃特別好吃。
 
 
雖然為了半把韭菜而忙了一下午做了10個"韭菜盒子",但吃到的那一刻覺得也太值得了。近兩年慢慢跟麵粉打交道後,覺得很有意思,一包麵粉變化無窮,會讓人很有成就感。
 
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  • 榆素
  • 一年前做了這道韮菜盒子,心想以不會再做了,因為覺得內饀太乾不怎麼好吃,後來如您所說又剩了韮菜,不甘心的試圖再操作一次,於是融合了幾家的精華,結果甚為滿意,其中的內饀參考了程安琪老師教的加些水拌炒,口感改善了很多.
    Amy,我覺得您的中文底子很好,文章極為流暢,搭配精緻的菜餚,令人賞心悦目.
  • 謝謝你的稱讚與喜愛,很開心呢😃

    amy 於 2018/04/19 18:38 回覆