從秋天開始市場裡到處都可以看到芋頭,小廚娘超愛芋頭的,鹹的、甜的都愛,每每看到品項好的芋頭時總會毫無抵抗力地帶它回家,炸芋棗、蜜芋頭再加上芋頭糕都吃過一輪後,上週天氣超冷,就決定來個"芋頭鹹粥"。

 

天冷的時候就是要來一鍋熱呼呼的料理來暖心跟暖胃呀~。這"芋頭鹹粥"跟上星期分享的"豆豉青椒豆干"有夠搭的呢~,剛好家裡隨時都有食材,簡簡單單就可以吃飯了。
 
"芋頭鹹粥"的食材很簡單,芹菜、櫻花蝦、紅蔥頭、芋頭、香菇,芋頭切成1.5公分左右大小備用。
 
起油鍋先炒紅蔥頭,中小火炒即可,火不宜太大,以免紅蔥頭焦掉。
 
紅蔥頭炒至金黃色後就先取出備用。
 
接著原鍋續炒櫻花蝦,沒有櫻花蝦用蝦米也可以。小火炒,因為櫻花蝦也很容易焦掉。
 
櫻花蝦香氣出之後,放泡好後擠出水份的乾香菇,拌炒一下,讓香菇的香氣出來。
 
接著放入熱的高湯和一半的芋頭,滾開後轉小火,煮15分鐘。
 
要煮到芋頭有點糊化才可以,這樣芋頭的香氣才能與高湯完美結合。
 
接著放入白飯、炸好的紅蔥頭與另一半的芋頭,再煮個10分鐘,讓芋頭變鬆軟。
 
煮好之後撒上些許白胡椒粉與大量的芹菜末,再燜個2~3分鐘就完成了。
 
一碗好吃的"芋頭鹹粥"就可以上桌了,因為一半的芋頭先煮過,與高湯結合後再來熬粥,這樣白飯才能吸收芋頭高湯的香氣,才會有芋頭的味道。這點很重要,因為一般家庭只煮兩三人份,份量少,如果不這樣煮話,芋頭的香氣會不足,這樣煮出來的"芋頭鹹粥"才會每一口都有濃濃的芋頭香。
 
 
高湯和芋頭是這道料理的靈魂,煮芋頭米粉的方式也一樣,只是把白飯換成米粉而已。如果你也跟小廚娘一樣喜歡芋頭的話,不妨自己試試看,保證會愛上它呢~。
 
 
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小廚娘上菜﹣醬燒芋梗

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