前些日子去南門市場採買時發現有幾攤賣台灣牛肉的，價格也還算合理，於是就買了一點牛腩，想說回家做紅燒牛腩吃，結果剛好收到朋友送的“柱侯醬”，馬上就變心了，改做“柱侯牛腩”。
以前做紅燒牛腩時老爺其實不大捧場，原因不明，他自己也說不上來，但後來做了這道“柱侯牛腩”後他就愛了，照片上這一大碗幾乎他一個人吃掉，一餐哦，可見多好吃呀～。
南門買的台灣牛牛腩，這天牛腩大概有1公斤。牛腩不要切太小，大概3公分寬即可，因為肉煮了會縮。
剛好在市場看到小農賣的蘿蔔，小巧可愛，買回來一併燒。
牛肉汆燙後洗淨。
起油鍋爆香蔥、薑、蒜，蒜頭可以帶皮沒關係。
辛香料香味出後放入汆燙好的牛腩，略為煎一下。
接著放入2大匙的酒、2大匙的李錦記柱侯醬、2大匙蠔油、4大匙的醬油，拌炒均勻。
接著放入300c.c.的水，最好是放熱開水。
水滾後把牛腩放入土鍋中，再放入1大匙冰糖、2顆八角、1片香葉，然後看情況再加熱水，總之水大概要跟食材齊高就是了。接下來就是重點了，大火煮滾後轉小火煮30分鐘後熄火，靜置一夜，早上起來再開火，煮滾後一樣轉小火煮30分鐘熄火，靜置到晚餐前。
晚餐前一個小時把蘿蔔放進去，一樣大火煮滾後轉小火再煮30分鐘，然後燜10分鐘，就可以上桌了。
如此這般，費時的“柱侯牛腩”完成了，牛腩軟嫩可口，蘿蔔也入味了，一整個就是好吃，醬汁拿來拌飯也很香。柱侯醬有它獨特的味道，有種特殊的豆醬香氣，跟牛肉挺搭的，且味道偏重，適合沒胃口的夏天。
“柱侯牛腩”不難做，只是費時了些，因為要讓它熟成，所有醬的味道才能融合在一起。分三次燉煮的原因是經由熱脹冷縮讓味道更好，其實紅燒類的料理都可以這麼做，有機會不妨動手試試看哦～。
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