傳統市場裡最能感受到四季蔬果的變換,最近很常看到芥菜、筊白筍、芋梗等蔬菜,現在的芥菜適合拿來做雪裡紅,等再冷一點的大芥菜就適合拿來燉雞湯或做別的料理了;筊白筍用雞油清炒後煨點雞湯就很好吃,至於芋梗這神奇的小傢伙,amy竟事隔20年後才愛上它。

 

前幾天去市場時逛到了熟悉的小農攤,賣菜的阿婆強烈推薦自家種的芋梗。小廚娘從來沒買過芋梗,那天覺得阿婆都講成那樣了,不買好像對不起她,於是買了一把回家,按照自己的想法炒了豆醬,結果好吃到不行,而且這種芋梗的小芋頭比一般大的芋頭更好吃,超後悔怎麼現在才跟它熟呀~。
 
 
記得小時候媽媽偶爾會煮芋梗,但早就忘了是什麼味道了,那天煮好後line給好姊妹看,竟然大家也都沒煮過,也異口同聲地說媽媽或婆婆曾煮過....。這古早味好像消失在餐桌上了,小廚娘覺得這麼美味的季節好料理應該漸漸把它找回來才是。
 
 
醬燒芋梗的作法很簡單,容小廚娘僅用文字說明。市場的芋梗有只賣芋梗沒有連帶芋頭的,小廚娘建議買有帶芋頭的,要煮之前先去皮再清洗,未去皮前千萬別讓芋頭或它的梗碰水,不然一會兒去皮時手會癢到不行。
 
芋頭跟梗都要去皮,梗的部份用撕的,記得盡量不要碰到手,建議帶上手套。皮都去好之後再來清洗,洗好瀝乾,不要泡水,瀝乾後芋頭切0.5公分的薄片、芋梗切3~4公分長備用。
 
作法 :
1. 起油鍋,炒芋梗油要多一點,4~5支的芋梗大概要2大匙的油。中火熱油,油熱了之後先炒芋頭,炒到每一塊芋頭的表面都被一層油包覆,然後會聞到淡淡的芋香味,接著再放芋梗拌炒,也是要炒到每根芋梗上都有油,感覺它的表皮有點變軟。
2. 接著下2大匙的“江記”豆醬,再略為拌炒,讓所有食材與豆醬混合在一起。
3. 然後下一杯熱開水,煮滾後轉小火蓋蓋子,煮到芋頭與芋梗都變軟,這時候汁應該也收的差不多了,起鍋前拿一個芋頭來試味道,不夠鹹就加點鹽,同時順便看軟了沒有,芋頭一定要煮到完全鬆軟才行,在煮的過程中要偶爾打開鍋蓋輕輕用鍋鏟推一下,以免黏鍋。
 
 
好吃的“醬燒芋梗”就這麼完成了,芋頭鬆軟可口,吸收了豆醬的鹹香外還有自己本身的芋香,超好吃的,燒至軟爛的芋梗也幾乎入口即化呢~,真的是下飯又好吃的一道料理,有機會一定要試試看哦~。
 
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  • 悄悄話
  • Doris
  • 我媽媽會加腐乳一起炒 非常好吃!