外勞來了之後amy常跟她聊她家鄉的料理,最常聽到她說她們從早到晚都在用杵臼研磨辛香料,一開始amy還以為印尼的杵臼跟泰國長的一樣、就是像碗一樣較深的那種,後來買了先前分享過的木杵臼後,她才說跟她們用的不一樣,於是amy很認真地上網找,好不容易才找到了印尼專用的石杵臼。

 

印尼的石杵臼長這樣,比較扁平些,聽說有分大小,amy買的這個是中的,直徑22公分,其實網拍上能買到的也就這麼一款。
 
印尼的杵最大不同之處是它是彎的,因此拿起來較順手的,不過挺重的。有了石杵臼,外勞說她最想做辣椒醬。
 
之前在莊祖宜小姐的FB上看到在印尼的她跟家裡的阿姨學做蝦醬辣椒醬,看起來挺好玩的,amy就問外勞會做嗎?她說當然會,在家幾乎天天做呢~,於是amy就買齊了材料請她教我做蝦醬辣椒醬。
 
蝦醬辣椒醬裡的蝦醬用的是這種印尼蝦醬,單獨的小包裝,方便又可愛。
 
拆開來裡頭的蝦醬長這樣,小小一個小方塊,味道很濃。
 
材料洗淨後切塊,amy怕太辣,所以把辣椒的籽都先去除了。
 
起油鍋,先炸紅蔥頭。
 
紅蔥頭炸好後炸辣椒和蒜頭。
 
蝦醬也要炸一下,味道才會香。
 
蕃茄也要炸,因為會出水,所以最後炸。
 
 
材料炸好後先把紅蔥頭、辣椒、蒜頭和蝦醬放在石臼上慢慢搗磨。
 
不久後就變成這樣,這個時候就可以把炸過的蕃茄也放進來搗了。
 
搗成這樣就差不多了,最後要加點鹽與印尼的紅糖提味,試一下味道,覺得甜鹹度都夠了就完成了。
 
這個蝦醬辣椒醬真的很香,因為把籽去掉了,所以辣度不會太辣,對amy而言是剛剛好的辣,且因為有蝦醬在裡頭,所以特別的香,聽外勞說在印尼主要是用來蘸炸魚吃的,amy聽了很感興趣,改天也要做個印尼炸魚來試試看。
 
做了半天只能做2小瓶蝦醬辣椒醬,這個蝦醬辣椒醬放在密封罐擺冰箱能擺上一個月,amy覺得拿來拌飯或拌麵都很好吃,有機會大家不妨在家也試試看這個印尼風味的蝦醬辣椒醬。
 
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  • 小乖
  • AMY,想請教一下,,一般妳放油的瓶子都有那種裝呢...因每次倒入油都太多了,,,市面上太多種類都不符我要的...不知你是否有推較不錯用的油罐呢...謝謝
  • 我沒有另外分裝耶~,如果說你想要分裝的話,之前分享過一個油瓶還不錯,可以參考一下哦~
    http://amy0313.pixnet.net/blog/post/40969078

    amy 於 2014/09/15 12:01 回覆

  • Tseng Meiling
  • AMY,這個我有托人從印尼帶回來,想請問您,料理前如何清潔石杵臼的?