前些日子包水餃時剩下一些韭菜，心想能拿來做什麼呢？韭菜不耐放，若不早點用掉很快就爛了，於是腦中開始搜尋有關韭菜的食譜，突然閃過小時候常吃的點心“韭菜攤餅”。
“韭菜攤餅”是小時候偶爾下午肚子餓時媽媽會做的點心，還記得那時貪玩，有時候為了趕快去找同伴玩耍，午飯隨便扒了點就跑出去了，但每每到3點多肚子就餓了，便回家吵著要東西吃，媽媽沒辦法，就隨手在菜園裡摘些韭菜後做成攤餅給我們吃，所以對於小廚娘而言，這“韭菜攤餅”也是一種傳承的媽媽味。
“韭菜攤餅”的材料很簡單，雞蛋一個、韭菜少許、麵粉一杯。
水量也是一杯，不過小廚娘會在下了半杯後把蛋打到水裡變成蛋水，這樣和入麵糊時才比較容易均勻。
麵糊調勻後靜置20分鐘讓它熟成一下。
韭菜切成細末備用。這個季節剛好是韭菜的產季，便宜又好吃。韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，韭菜入藥的歷史也可以追溯到春秋戰國時期呢～。
切好的韭菜放入麵糊中，再放入一茶匙的鹽，拌勻即可。
喜歡用Lodge的8吋鐵鍋來做攤餅，大小剛好，也比較不易焦。
鍋熱油熱後放入麵糊，中小火煎至半熟，麵糊不會流動才可翻面。
喜歡吃酥脆一點的就在最後用大火把它煎焦一些，小廚娘愛吃軟嫩口感，所以像照片這樣就起鍋了。
一杯麵粉可以煎4張“韭菜攤餅”，層層相疊像不像中式可麗餅？
蘸醬用滋養油搭配石坦島的辣油，這辣油現在可紅了，還蠻香的，激辛小辣拿來做蘸醬很不錯。
“韭菜攤餅”也可以像這樣一疊直接切來吃，吃起來很過癮，很有層次感。
也可以單張吃，軟嫩的口感蘸上辣椒醬油，一入口滿滿的韭菜香，樸實的“韭菜攤餅”在下午肚子餓時吃特別美好。
也可以切大片一點捲著吃，也有不同的口感，不論怎麼吃都好吃。
年紀漸長，有時特別想念小時候的一些料理，但兒時媽媽多要求做功課而不讓我進廚房幫忙，於是很多媽媽的拿手料理都只能成為回憶了，還好這天的“韭菜攤餅”能小小彌補一下心中的缺憾。充滿兒時記憶的“韭菜攤餅”現在也成了老爺的愛心攤餅，小廚娘的自家媽媽味，希望大家也會喜歡。如果有小朋友不敢吃韭菜的也可以換成青蔥或瓠瓜，做法都一樣哦～。
全站熱搜
留言列表
食事 (7)
