之前分享過了“自製鹽麴”，當時在做鹽麴時一併做了“醬油麴”，近日“醬油麴”終於熟成了，今天就跟大家分享“醬油麴”的做法。
醬油麴的材料也很簡單，乾燥的米麴一包、日本醬油600c.c.、裝醬油麴的罐子一個，可以選用陶罐或玻璃罐。
米麴放入陶罐中，加入500c.c.的醬油。
用乾淨的筷子把醬油與米麴攪拌均勻，然後放在陰涼處熟成。
第二天的醬油麴就會變成照片中這樣，會感覺醬油都被米麴吸收了，這時候可以再加50~100c.c.的醬油，然後用筷子攪拌均勻。
每天都要記得打開來用筷子攪拌均勻、讓空氣進去，這是讓醬油麴熟成的重要步驟。大概幾天後醬油麴就會變成照片中這樣，但這樣還沒好，要等到整個米麴變得像粥般軟爛才成，耗時則依天氣的冷熱，大概2~4週左右。
醬油麴熟成後就找一個罐子把它裝好放在冰箱冷藏，這就成了小廚娘們調味的秘密武器了呢～。
鹽麴與醬油麴的熟成時間不太一樣，風味也截然不同，鹽麴醃漬的肉品吃起來有著淡淡的奶油香，醬油麴雖然沒有那個奶油的香氣，但卻有種醬油特殊的韻味，拿來醃雞腿肉非常好吃，大家有機會一定要試試看，保證老少咸宜、全家歡喜。
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