這星期依舊忙碌，每天早出晚歸的，小廚娘已經連續忙了兩個星期，回家常常都快累倒在沙發上，好久沒有這麼忙了，好像所有的事都擠在這兩週，期待今天忙完後可以稍微喘口氣，因為下週仍是忙碌的一週呢～。
雖然忙，但心裡仍惦記著要趕緊跟大家分享“台式焢肉”，於是抽空特地去買了肉回來做，昨晚做好時已經都快12點了，成果依舊相當滿意，終於可以跟大家分享這古早味的“台式焢肉”了。
小廚娘這次買的是“活菌豬”的五花肉，“活菌豬”的肉質還蠻不錯的，沒有腥味，照片中的豬肉約是2斤。小廚娘覺得用五花肉做焢肉最好吃，買五花肉一定要選肥瘦均勻、一層肥一層瘦的，如果不敢吃肥肉的話，也可以買梅花肉回來滷，只是口感上就沒那麼好了。
五花肉用180度油溫炸個3~4分鐘。
每一塊肉都要炸到像照片中這樣呈金黃色，千萬不要炸過頭，一旦炸太久瘦肉就會變柴，口感就不好了。
這古早味的“台式焢肉”的辛香料非常簡單，就只有老薑而已，老薑帶皮略拍備用。
起油鍋爆香薑塊。
接著下炸好的肉塊。
接著下半碗酒、1碗半的醬油、1大匙的冰糖，記得每一種調味料下了之後都要拌炒均勻後才能下另一種，醬料拌炒個一分鐘左右，接著下5碗的熱開水，煮滾。
滾了之後把焢肉移到LC鍋，沒有LC鍋就用陶鍋，如果兩種都沒有就用不鏽鋼厚底鍋，中大火煮滾後轉小火煮1個半小時，一開始的10分鐘要記得撈除浮渣。
一個半小時後焢肉就會變成這個樣子。
這時候的焢肉已經很好吃了，自己要先嚐一塊試試味道和軟硬度，覺得ok了就熄火，燜一個晚上。當天滷好的焢肉不要馬上吃，要放隔夜，讓醬油的味道完全融合，隔天吃味道才會好。
第二天要吃多少熱多少，不要一整鍋一直熱，一直熱下去焢肉的味道會變，就不好吃了，如果家裡人少，就分裝後擺冷凍，要吃再熱就好了。
好吃的“台式焢肉”就這麼簡簡單單地完成了。
這個焢肉因為只用了薑，沒有過多的辛香料影響豬肉本身的原味，所以吃起來肉香十足、古味盎然，此外因為燉煮的時間也夠，因此肥不膩瘦不柴，醬香迷人，特別美味。

焢肉要好吃其實很簡單，最主要是豬肉要挑得好，肉挑得好基本上就成功了一半，接著只要按步就班，相信就算是新手小廚娘也能做出好吃的焢肉哦～。
arrow
arrow
    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

    E-mail轉寄