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最近幾篇小廚娘上菜的文章裡都有跟大家提到“花椒辣油”這家中的調味料新歡，因應大家的要求，這天特地詳細把作法拍下來跟大家分享。
“花椒辣油”的做法其實不難，只要按照下面的幾項步驟，注意幾個小技巧，就可以做出香麻微辣的“花椒辣油”哦～。
準備青花椒25g。
拍一張近拍讓大家看清楚青花椒的顏色。青花椒在中藥店或香料專賣店都有賣。
花椒25g。
這天小廚娘用的是朋友從四川帶回來的大紅袍。大陸買的大紅袍真的比台灣買的好，最主要是新鮮。花椒香、青花椒麻，兩個缺一不可。
另外準備些許乾辣椒，喜歡辣一點的就準備25g，如果不喜歡那麼辣的就10~15g。
把乾辣椒剪碎備用。
取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。
開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。
接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。
等油冷了之後，取一個消毒過的的玻璃罐把“花椒辣油”裝起來就可以了。小廚娘習慣把它擺冰箱，因為台灣的天氣過於潮濕悶熱，尤其是廚房溫度都很高，油容易有油ㄞ味，因此擺冰箱比較不會變質，保存時間也可以較長。但小廚娘還是建議一次不要做太多，像這天的材料大概可以做2瓶這樣的量，算是比較剛好的。

“花椒辣油”不論拌麵、涼拌、炒菜都是很好用的調味料，對料理的加分真是功不可沒，有機會的話不妨試試看，只要在料理中加入一點點，整個鮮活味就會提升很多哦～。
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    amy 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

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